Allumettes: dolce di pasta sfoglia

Dolci allumettes di pasta sfoglia: la ricetta di Luca Montersino che possiamo guardare in video

Non perdete il passo passo per imparare

Ingredienti per le allumettes sono: pasta sfoglia gr

400; Per il ripieno: frangipane alle mandorle base gr

300

Per la glassatura: farina 180 W (DB) gr

30; zucchero a velo gr

250; uova albume gr

60 per la finitura: passata di albicocche gr

100

Per il frangipane alle mandorle: mandorle farina gr

250; burro gr

250; zucchero a velo gr

250; uova intere gr

250; farina180 W (DB) gr

100; vaniglia in bacche bourbon n° 1; rhum 70° gr

5.

Preparazione: stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, quindi ricavatene due rettangoli o quadrati di uguale misura, sfruttando a lmeglio tutta la pasta

Per il frangipane alle mandorle: montate in planetaria con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il rhum; unite la farina di mandorle e le uova intere a filo; incorporate per ultimo la farina

A questo punto spalmate sopra un foglio di pasta uno strato di frangipane e richiudete il tutto con l'altro foglio di pasta sfoglia

preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme, quindi spatolate anche la glassa sopra l'ultimo foglio di pasta sfoglia

Mettete la passata di albicocche in un sac a poche con bocchettina liscia piccola, e formate con questa passata una griglia sopra la glassa di zucchero

Tagliate in piccoli rettangoli 10x3 cm ed infornate su teglie concarta da forno ad una temperatura di 170° C per circa 15/20 minuti.