Agnolotti al tartufo

Agnolotti al tartufo: un primo piatto eccellente che possiamo preparare con questo prodotto tipico, il tartufo.

 

Ingredienti sono: 100 gr polpa di manzo; 100 gr lonza di maiale; 100 gr frattaglie di pollo; 2 cucchiai di olio; 50/60 gr tartufo bianco50 gr prosciutto crudo; 4 cucchiai di armigiano reggiano grattugiato; 5 uova; 200 gr farina bianca; 50 gr burro.

 

Preparazione: tritate la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo e fatele rosolare a fuoco lento per 40 minuti con un pò d'olio

In un tritatutto unite la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo. 

Incorporate 2 uova, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe

Sopra un asse di legno amalgamate la farina bianca con 3 uova, impastate bene e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile

Dividete la sfoglia in due parti uguali.

Disponete a distanza di 4 cm

l'una dall'altra le palline di ripieno, quindi adagiatevi sopra l'altra parte della pasta sfoglia

Premete leggermente per fare aderire le due sfoglie

Tagliate dei quadrati di 5 cm

l'uno e chiudeteli ad anello schiacciando i bordi perché combacino bene

In una pentola fate bollire un litro d'acqua salata, cuocete gli agnolotti 4 minuti e scolateli

Serviteli caldi con burro fuso scaglie di tartufo

 

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