O' Fiore MIo

La pizzeria O' fiore mio è l'espressione di una pizza che vuole vivere nel tempo: con la sua apparente semplicità, è fondata su equilibri fragili, una magica alchimia fatta di impasti, temperature e gesti attenti.

La pizzeria lavora farine biologiche macinate a pietra e senza additivi aggiunti. Un tipo di molitura che consente di avere all’interno il germe nella farina e quindi un prodotto più nutriente, digeribile e profumato. Si utilizza un lievito madre realizzato nel settembre 2011 da farina di grano tenero, acqua e tre antiche varietà di frutta coltivate: una Pera Angelica, una Mela Abbondanza Rossa e tre Sorbe.

La pizzeria O' Fiore mio cura la lievitazione e la maturazione a cui dedica un tempo molto prolungato, dalle 24 alle 48 ore, per conferire all’impasto leggerezza, grande digeribilità e cuocerlo poi in modo ancestrale, in forno a legna.

Per la farcitura delle pizze, infine, si utilizzano solo ingredienti selezionati con grande cura: di stagione e territorio. A guarnirle, i migliori Oli Extra Vergine di Oliva italiani.