La zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura

Zuppetta di Pesce e Cannellini in Vasocottura

I segreti della preparazione zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura

La zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura è un delizioso primo piatto a base di triglie, vongole, calamari, gamberi e cozze.

La zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura, una fresca delizia mediterranea

La zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura è un primo piatto caldo di pesce fresco e ottimo per l'estate. La zuppa viene preparata con i gamberi, le cozze, le vongole, le triglie condite con il pomodoro e i fagiolini.

I sapori e i profumi mediterranei di questa ricca pietanza sono una vera delizia casereccia. La zuppa di pesce è un piatto della cucina povera e, infatti, veniva originariamente preparata con gli scarti o avanzi di pesce. I deliziosi pesci vengono cucinati in un brodo con il fumetto di pesce. Lo chef Luca Montersino propone un metodo di cottura molto particolare, la vasocottura.

La tecnica consiste nel mettere gli ingredienti in un vasetto di vetro e cuocerli in microonde. In modo semplice e veloce la zuppetta di pesce e cannellini in vasocottura viene cotta e conserva alla perfezione i raffinati profumi. La gustosa pietanza sarà un incredibile successo per gli amanti della cucina mediterranea!

Preparazione
Passo 1
Sfilettate le triglie e ricavatene i due filetti, fate altrettanto con la gallinella, tagliate a pezzetti i calamari, pulite i crostacei.

Sciacquate e fate spurgare le cozze e le vongole, dopodiché disponete tutto su una teglia.
Passo 2
Tagliate lo scalogno a lamelle e sminuzzate con un coltello l’erba cipollina e il timo.

Profumate i pesci con il trito di erbe, aggiungete una macinata di pepe fresco, condite con un filo di olio, un goccio di vino e un pizzico di sale e lasciate insaporire il pesce.
Passo 3
Iniziate a comporre i vasetti. Disponete sulfondo i filetti di pesce, adagiatevi sopra le vongole e le cozze con il guscio e i calamari.
Passo 4
Quindi unite i fagioli cannellini, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e proseguite in questo modo, fino a riempire i 3/4 del vaso.
Passo 5
Coprite tutto con il fumetto, irrorate con un filo di olio di oliva, profumate con una macinata di pepe, chiudete e ponete sottovuoto.

Sigillate il coperchio del vaso con le graffette, quindi trasferite nel forno a microonde per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, sfornate e fate sobbollire ancora per qualche minuto lontano dal fuoco.
Passo 6
Preparate la tapenade di olive. Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettete le olive, i pinoli e un pezzetto di aglio.

Irrorate con il succo di limone, profumate con una macinata di pepe fresco e frullate.
Passo 8
Emulsionate la salsa, aggiungendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema morbida e profumata.

Trascorso il tempo, aprite il vaso e servite la zuppetta di pesce e cannellini, accompagnandola con la tapenade.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Altro

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Triglie
200 g Gallinella di mare
150 g Calamari
150 g Gamberi
150 g Cozze
100 g Vongole
500 ml Fumetto di pesce
80 g Fagioli cannellini
50 g Concentrato di pomodoro
20 g Scalogni
q.b. Erba cipollina
q.b. Timo
100 ml Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la tapenade
100 g Olive nere
20 g Pinoli
q.b. Aglio
10 ml Succo di limone
50 ml Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
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1 Pere