Tortelloni di salmone e zucchine, un primo originale

Tortelloni di Salmone e Zucchine

Tortelloni di salmone e zucchine, un piatto gustoso

I tortelloni di salmone e zucchine sono un primo piatto facile da realizzare, che presenta un abbinamento equilibrato tra il sapore del pesce e quello delle verdure.

Un abbinamento di gusti equilibrato

I tortelloni di salmone e zucchine sono un primo con un gusto delicato. Si inizia preparando un soffritto composto da zucchine e scalogno. Si passa poi al ripieno dei tortelloni. Si taglia il salmone a dadini e poi si frulla unendo anche zucchine, panna e pepe. Si prosegue con la preparazione della salsa per il condimento, composta da burro, brandy, mascarpone, brodo di pesce e prezzemolo. Il tutto va fatto cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto si stende il ripieno sulla sfoglia e si chiude formando i tortelloni. Infine si fanno bollire e poi si servono conditi con la salsa. La preparazione dei tortelloni di salmone e zucchine è semplice e veloce. Questo primo presenta il gusto leggero e delicato tipico del salmone, arricchito da numerosi aromi che si sposano bene con il sapore del pesce. Scopri nel dettaglio gli ingredienti e mettiti subito all'opera!
Preparazione
Passo 1
Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a rondelle, tenendone da parte un paio intere. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite le zucchine a rondelle e fatele saltare per qualche minuto.
Passo 2
Per il ripieno: pulite il salmone, eliminando pelle ed eventuali lische. Tagliatelo a dadini e frullatelo con le zucchine, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Per la salsa: versate il brandy in una casseruola con una noce di burro e fatelo sfumare per 2-3 minuti. Aggiungete il mascarpone, il brodo di pesce caldo e un po’ di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma, e fate cuocere fino a ottenere una salsina omogenea.
Passo 3
Stendete la pasta in due sfoglie sottili. Distribuite il ripieno su una sfoglia, coprite con la seconda sfoglia, quindi, con una rotella dentata, ritagliate tanti tortelloni, premendo i bordi per sigillarli.
Passo 4
Lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e distribuiteli nei piatti individuali. Velateli con la salsina, decorate con la parte verde delle zucchine rimaste, tagliata a julienne, e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Pasta
400 g Zucchine
200 g Salmone
120 g Mascarpone
1 bicchiere Brandy
150 ml Brodo di pesce
50 ml Panna
1 Scalogni
1 Prezzemolo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe