Torta salata di verdure

Gustosa e di sicuro impatto, questa torta salata di verdure vede protagonisti carciofi, zucchine e carote che, tagliati sottili e disposti a cerchio, incantano per i loro colori e i loro aromi straordinari.
Credits:
Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
Preparazione
Passo 1
Per la besciamella

Versate il latte in un casseruolino, profumate con la noce moscata e fatelo scaldare; appena arriva al bollore, togliete dal fuoco. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata, il sale e mescolate energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi; versate il latte poco alla volta e mescolate sempre con la frusta sino a quando la besciamella si sarà addensata. Lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate con una forchetta le uova e parmigiano, e incorporate tutto alla besciamella amalgamando con cura.
Passo 2
Pulite i carciofi

Togliete le foglie più esterne e dure, e rifilate le punte; allargate le foglie e, con l'aiuto di uno spelucchino, togliete l'eventuale barbetta interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua con succo di limone.
Sbollentateli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti fino a quando saranno teneri; scolateli e sgocciolateli con cura.
Passo 3
Lavate le zucchine e spuntatele. Lavate e raschiate le carote.
Con l'aiuto di una mandolina affettatele nel senso della lunghezza allo spessore di circa 3-4 mm.
Passo 4
Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendete la sfoglia. Rivestitevi uno stampo circolare (del diametro di 24-26 cm) imburrato e ritagliate i bordi in eccesso. Punzecchiate il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta.
Versate la besciamella e farcite con le verdure preparate disponendole in modo concentrico: iniziate con un cerchio di zucchine e poi di carote, alternandoli. Mettete al centro gli spicchi di carciofi, sovrapponendoli leggermente.
Passo 5
Spennellate delicatamente con un filo di olio e salate leggermente. Infornate in forno già caldo a180° C per circa 50 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto fuori dal forno. Sformate la torta su un piatto da portata e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 Pasta sfoglia
4 Carciofi
300 g Zucchine
300 g Carote
1 Succo di limone
1 Burro
q.b. Farina di grano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
Per la besciamella
300 ml Latte
25 g Farina di grano
25 g Burro
2 Uova
50 g Parmigiano
pizzico Noce moscata
q.b. Sale