Torta Rustica con Verdure

Malinconia di fine estate? Sergio Maria Teutonico gioca d’anticipo e fa la mossa giusta: grazie a preparazioni golose, colorate e scenografiche. Provate la ricetta della torta rustica con verdure, una ricetta evergreen perfetta per ogni occasione. Un mix di verdure in una torta rustica perfetta. Un piccolo suggerimento prima di iniziare: per aiutarvi e per essere più precisi, potrete disporre  tutte le verdure in “mazzetti” sovrapposti che taglierete tutti alla stessa misura (a seconda anche della vostra teglia da forno. Un ricetta facile, veloce e nutriente. Siete pronti?
Preparazione
Passo 1
Per la brisée:

Lavorate il burro morbido con la purea di broccoli, un pizzico di sale e il grana. Incorporate infine la farina fino a ottenere una massa liscia e non troppo dura.
Schiacciatela con le mani su un foglio di carta forno, così da ottenere un disco, e fate riposare in frigorifero per un paio di ore.
Passo 2
Nel frattempo lavate le carote, i funghi e le zucchine.

Tagliate i funghi a fettine sottilissime.
Pelate le carote e ricavatene con il pelaverdure tante fette sottili (nel senso della lunghezza).
Spuntate le zucchine e sempre con il pelaverdure ricavatene tante fettine sottili (sempre nel senso della lunghezza).
Passo 3
In una ciotola sbattete le uova con il grana, un pizzico di sale e di pepe e una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Aggiungete i funghi e lasciateli in ammollo nella pastella ottenuta.

Trascorso il tempo di riposo, con un matterello stendete la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm, sempre sulla carta forno.
Con la sfoglia ottenuta foderate uno stampo quadrato dai bordi alti. Bucherellate il fondo e disponete sopra la provoletta, tagliata a fettine sottili.
Passo 4
Partendo da un angolo della tortiera, realizzate un primo strato di verdure alternando zucchine, funghi, leggermente scolati dall’uovo, e carote formando una specie di quadrato.
Tutte le verdure devono essere disposte nel senso della lunghezza e non “sdraiate”.
Passo 5
A fianco del primo quadrato fate un secondo strato disponendo le verdure nella direzione opposta al primo.
Così facendo dovreste ottenere almeno sei porzioni “quadrate” di cui tre con le verdure da sinistra a destra e tre con le verdure dal basso all'alto.
Passo 6
Aggiungete un pizzico di sale, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio, abbassate la temperatura a 160 °C e fate cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a doratura della superficie. Levate, lasciate intiepidire e servite.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Farina forte
200 g Burro
150 g Broccoli
20 g Grana
q.b. Sale
300 g Carote
300 g Zucchine
500 g Funghi champignon
100 g Provola
2 Uova
1 Prezzemolo