Tartufi al cioccolato gluten free

Tartufi al cioccolato gluten free di Luca Montersino

Dolci e salutari

Luca Montersino ci propone dei deliziosi mignon perfetti per chi è intollerante al glutine

I segreti per la preparazione di deliziosi dolcetti al cacao

Ecco una ricetta del maestro Montersino per i celiaci: questi tartufi al cioccolato senza glutine, preparati dal pasticcere più amato dagli italiani, sono un vero e proprio peccato di gola mignon.

Un dolcetto al cacao tipico della tradizione pasticcera internazionale, che nasconde al suo interno un cuore in cui spicca il forte sentore dell'arancia fresca.

Una preprarazione complessa quella proposta, cosi come tutte le ricette deliziose di Luca Montersino, ma che non mancherà di farvi fare una figura unica con i vostri ospiti.

Un dolce per tutte le occasioni! 

Preparazione
Passo 1

Per la mousse al cioccolato

Portate a bollore 250 g di panna e versatela sul cioccolato fondente. Amalgamate bene e, quando il composto sarà più freddo, unite la restante panna (250 g) semimontata.
Passo 2

Per la composta di arance crude

portate a bollore una parte del succo di arancia con lo zucchero, il cardamomo e l’agar agar.

Unite il restante succo e infine dei cubetti di arancia pelata al vivo. Versate la composta all’interno di stampini di silicone a forma di semisfera e congelate.
Passo 3

Per la finitura

Riempite con un sac à poche degli stampini a semisfera, più grandi rispetto a quelli della composta, con la mousse al cioccolato.

Inseritevi al centro la semisfera di composta di arance congelata, quindi ponete tutto in congelatore.
Passo 4
Una volta fredde, unite a due a due le semisfere e congelate nuovamente.

Glassate le sfere così ottenute nella miscela di cioccolato e burro di cacao, quindi passatele nel cacao amaro in polvere.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la mousse al cioccolato
250 g Panna
250 g Cioccolato fondente
Per la composta di arance crude
125 g Arance
125 g Succo di arancia
125 g Zucchero
5 g Acqua tonica
2 g Cardamomo
200 g Cioccolato fondente
100 g Burro di cacao