Sgombro sott'olio

Lo sgombro sott'olio è una conserva utile da tenere in casa perché si presta a molte preparazioni dell'ultimo minuto. La ricetta dello sgombro sott'olio fatto in casa è piuttosto semplice , basta solo fare attenzione ad utilizzare prodotti di prima qualità e a far bollire i barattoli come da indicazioni. Vediamo allora come preparare questa conserva casalinga utile e gustosa: lo sgombro sott'olio.
Preparazione
Passo 1
Il liquido di cottura

Versate 2 l di acqua in una casseruola e aggiungete l’aceto e il sale. Aggiungete la cipolla con 1 chiodo di garofano, gli spicchi d’aglio, il limone tagliato a grosse fette e le erbe aromatiche legate a mazzetto (alloro, salvia rosmarino, timo, prezzemolo) e mettete la casseruola sul fuoco.
Passo 2
Cuocete il pesce

Pulite gli sgombri, eliminate testa e pinne, lavateli e metteteli nella pentola con l’acqua in ebollizione. Coprite e, quando riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 1 ora.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire, poi scolate e lasciate asciugare gli sgombri avvolgendoli dentro la carta da cucina.
Ripulite il pesce con attenzione scartando pelle, cartilagini e spine.
Passo 3
Mettete nei barattoli

Riempite i barattoli con i tranci di sgombro e qualche grano di pepe e di coriandolo infine versate l’olio a coprire. Chiudete i barattoli, avvolgeteli con dei panni sistemandoli nella pentola.
Passo 4
Sterilizzate

Versate nella pentola tanta acqua che sopravanzi i barattoli e mettete sul fuoco. Al momento dell’ebollizione, abbassate la fiamma e, da questo momento, fate sobbollire per 45 minuti.
Lasciate raffreddare i barattoli immersi nell’acqua. Solo quando sono completamente freddi, tirateli su.

Dettagli

Tempo

75 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 kg Sgombro
2 bicchieri Aceto
250 g Sale grosso
q.b. Pepe
q.b. Coriandolo
1 Limoni
1 Cipolle bianche
2 spicchi Aglio
q.b. Erbe aromatiche
1 Chiodi di garofano
Olio extravergine di oliva