Salsa tonnata, salsa rosa e salsa tartara

La maionese è una salsa che si presta a moltissime varianti. Dopo aver realizzato una buona maionese classica fatta in casa potremo infatti preparare tantissime salse che ne derivano. Le più celebri sono senza dubbio la salsa tonnata, la salsa rosa e la salsa tartara.

Salsa tonnata

Alla base di maionese, si aggiungono tonno acciughe e capperi. SI ottiene così la salsa tonnata.

Salsa rosa

La salsa rosa prevede, oltre all'utilizzo della maionese, quello del ketchup, della salsa worcester e della senape.

Salsa tartara

La salsa tartara aggiunge alla maionese, base principale, anche cetriolini sott'aceto, erbe tritate, senape e salsa worcester.
Preparazione
Passo 1
Per la salsa tonnata

Sgocciolate il tonno e le acciughe dall’olio di conservazione e dissalate e asciugate i capperi. Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer, unite un paio di cucchiai di maionese, spruzzate qualche goccia di succo di limone e frullate tutto.

Aggiungete la maionese rimasta, profumate con una macinata di pepe e frullate ancora fino a ottenere una salsa omogenea. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per una decina di minuti.
Passo 2
Per la salsa rosa

Raccogliete la maionese in una ciotola, unite il ketchup ed emulsionate a fondo. Aggiungete la salsa worcester e il cognac e lavorate ancora. Infine completate con la senape e qualche goccia di tabasco.
Passo 3
Per la salsa tartara

Sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione, poi asciugateli e tritateli finemente. Tritate anche i cetriolini, ben scolati, e lo scalogno.
Raccogliete la maionese in una ciotola, aggiungete la senape e incorporatela. Unite capperi, cetriolini, prezzemolo e dragoncello, profumate con qualche goccia di salsa worcester ed emulsionate a fondo.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la salsa tonnata
3 dl Maionese
150 g Tonno
2 Capperi
q.b. Succo di limone
q.b. Pepe
Per la salsa rosa
3 cucchiai Ketchup
3 dl Maionese
1 cucchiaio Salsa Worcester
1 cucchiaio Cognac
1 cucchiaino Senape
q.b. Tabasco
1 Scalogni
2 Prezzemolo
1 cucchiaio Capperi
1 cucchiaio Dragoncello