Ketchup

La ricetta del ketchup, quella famosa salsa a base di pomodori e aceto, famosa in tutto il mondo e che si presta per condire di tutto e di più:  dalle patatine fritte ai panini imbottiti, ecco come realizzare in casa una veloce e  genuina salsa di ketchup! Questa ed altre ricette di Imma Gargiulo sono disponibili on demand su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Per prima cosa pelare i pomodori.

Frullarli poi con i porri/cipolle e l’aglio.

Creare il sacchetto delle spezie (2 cucchiai semi di coriandolo, 1 cucchiaino da thè di chiodi di garofano, 1 cucchiaino da thè di semi di macis pestati) e legare i gambi del sedano tutti insieme.

 

 
Passo 2
Mettere la passata di pomodori in una pentola capiente ed immergervi il sacchetto delle spezie ed i gambi di sedano.

Portare ad ebollizione e poi lasciare sobbollire per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto.

A questo punto togliere il sacchetto ed il sedano e passare il tutto al setaccio.
Passo 3
Trasferire la salsa ottenuta in una pentola pulita e, dopo aver portato tutto di nuovo ad ebollizione, lasciare sobbollire per 1 ora mescolando molto spesso sino a che la salsa non si è ridotta della metà.

 
Passo 4
A questo punto si misura tutta la salsa ottenuta e si aggiungono tutti gli altri ingredienti in proporzione giusta per ogni litro di prodotto.

Si riporta di nuovo a bollore per circa un’ora mescolando spesso sino a quando il tutto non si addensa.

 
Passo 5
A fine cottura travasare la salsa in bottiglie sterilizzate e sigillare. Effettuare la sterilizzazione in bottiglia ed infine sigillare ciascuna bottiglia con la cera.

Il prodotto si può consumare anche immediatamente anche se migliora con il trascorrere del tempo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
2 kg Pomodori
500 g Cipolle bianche
q.b. Limoni
6 Sedano
1 Saba
q.b. Pepe
Per ogni litro di polpa
l Aceto di mele
100 g Zucchero
2 cucchiai Sale
cucchiaio Paprica