Biancomangiare alle pesche e mandorle

Il biancomangiare  al latte di mandorle è un dolce siciliano al cucchiaio. In questa occasione vi presento una versione ancor più gustosa, arricchita con  una buona conserva di pesche sciroppate e briciole croccanti di mandorle: un dessert estivo, fresco e profumato che stupirà senz'altro i vostri ospiti! Imma Gargiulo
Preparazione
Passo 1
Preparazione del latte di mandorle:  sbollentare le mandorle in acqua calda e pelarle. Pestare in un mortaio o con un cutter.

Aggiungere al pesto di mandorle l’acqua e lo zucchero in un barattolo capiente e scuoterlo energicamente prima di lasciarlo in infusione per un paio d’ore.

 
Passo 2
Trascorso questo tempo raccogliere tutto il contenuto del vaso in un telo di lino e spremerlo per bene in una ciotola.

Filtrarlo per un paio di volte e conservarlo in un recipiente al chiuso.
Passo 3
Preparazione biancomangiare: conservare un bicchiere di latte di mandorle e mettere il rimanente in una pentola e farla cuocere a fuoco basso. Unire poi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero e la polvere di cannella., far sciogliere lo zucchero e tenerlo da parte.

 
Passo 4
Sciogliere poi l’amido nel bicchiere di latte di mandorle tenuto da parte. Filtrare il tutto e mescolarlo poi al latte di mandorle cotto.

Rimettere tutto sul fuoco medio e mescolare in continuazione fino a che la crema non si addensa. Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco.
Passo 5
Continuare a mescolare ancora per un po lontano dal fuoco e poi versare il composto in formette monoporzione bagnate con acqua fredda.

Far raffreddare riporre in frigo per qualche ora, o almeno finché non si sono rassodati per bene.

 
Passo 6
Mentre rapprendono i biancomangiare, spargere su di una pirofila la polpa di mandorle utilizzata per il latte di mandorle e farla tostare in forno preriscaldato a 200° con porta aperta.

 

 
Passo 7
Preparare poi con alcune pesche sciroppate una salsina composta da pesche e sciroppo semplicemente frullate e setacciate.
Passo 8
Per la presentazione: spargere a specchio nel piatto la salsa di pesche, adagiare al centro un biancomangiare sformato, aggiungere delle fette di pesche sciroppate, qualche fogliolina di erba limoncina e le briciole di mandorle tostate.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il biancomangiare
1 l Latte di mandorle
200 g Zucchero
100 g Amido per dolci
q.b. Cannella
1 Limoni
Per il latte di mandorle
250 g Mandorle
125 ml Acqua
80 g Zucchero