Sformato di riso e broccoli

Sformato di riso e broccoli

Prepariamo il primo risotto non risotto

Se è vero che per noi italiani di oggi il riso è sinonimo di risotto, usare il riso per dar vita a ottimi sformati è un'idea perfetta per preparare in anticipo un piatto che sarà necessario scaldare per qualche minuti prima di portarlo in tavola

E' il caso di questo sformato di riso con broccoli di Sergio Maria Teutonico

In tempi non troppo lontani, quando la vita rurale era quella che aveva maggiore valenza nell’economia del nostro paese, riso era sinonimo di fatica e di sostentamento alimentare al tempo stesso

Alimenti come le castagne, i legumi e il riso, senza poi dimenticare il mais, hanno sfamato per decenni intere generazioni. Il matrimonio dapprima forzato, perché il riso è relativamente nuovo come prodotto nazionale è stato via via raffinato e reso affiatatissimo dalla capacità innata che noi abbiamo quando si parla di cibo

Arrivano zuppe, minestre, risotti, creme e minestroni, che diventano sfondo consueto sulle tavole degli italiani.

Preparazione
Passo 1
Mondate i broccoli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e lessateli brevemente in acqua
bollente e salata (dovranno rimanere croccanti).

Scolateli, tenete da parte l’acqua di cottura e fateli raffreddare.
Passo 2
In una casseruola fate appassire il porro tritato con una noce di burro. Unite il riso, fatelo tostare e profumate con l’origano.

Versate il vino e fate sfumare, quindi aggiungete 1l di acqua di cottura dei broccoli. Portate a cottura, mescolando in continuazione.
Passo 3
Quando il riso sarà cotto, unite i broccoli, l’uvetta e lo zafferano, e spegnete.

Mantecate con una noce di burro e il grana. Imburrate una pirofila da forno, disponete il riso e livellate.
Passo 4
Mescolate la panna con una manciata di grana e versate sopra il riso.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 25 minuti (gli ultimi 5 minuti accendete il grill). Sfornate, fate riposare qualche minuto e servite.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Riso
500 g Broccoli
100 g Panna
1 Porri
100 g Uvetta
100 g Vino bianco
1 rametto Origano
1 bustina Zafferano
q.b. Grana
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe