Zucchine ripiene e fricò

La Vespa Teresa è a Bertinoro (prov di Forlì e Cesena) da Stefania che racconta come, fin dal Medioevo, chi arrivava in Paese attaccava il cavallo alla colonna in piazza e aveva diritto ad essere ospitato. Stefania ci prepara le zucchine ripiene e fricò.
Preparazione
Passo 1
Per le zucchine ripiene: 

Unite al macinato di manzo la mortadella tritata finemente.
Aggiungere la mollica di pane imbevuta di latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e mescolate finché il composto non diventa omogeneo.

Lavare le zucchine e svuotarle con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa, farcitele con il composto di carne.
Passo 2
Rosolare le zucchine in una padella antiaderente con poco olio extravergine.

Quando le zucchine sono rosolate, unite la passata di pomodoro e aggiungete un bicchiere di acqua.

Cuocere per circa mezz’ora. Se necessario, unire man mano altra acqua.
Passo 3
Per il fricò

Lavate e tagliate le verdure tenendole separate in contenitori diversi.

In una padella grande (che dovrà contenere tutte le verdure) mettete l’olio, fate stufare le cipolle e, una volta cotte, rimettetele nella loro ciotola, la stessa cosa va fatta per tutte le verdure.
Passo 4
Per ultimo, nella stessa padella, mettete due cucchiai di olio e il pomodoro a dadini non appena soffrigge, mettete tutte le verdure insieme, salate e pepate.

Si serve caldo accompagnato, se volete, dalla classica piadina.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per le zucchine ripiene
1 kg Zucchine
250 g Macinato di manzo
50 g Mortadella
40 g Pane
40 g Parmigiano
2 Uova
150 g Passata di pomodoro
q.b. Sale
q.b. Pepe
2 cucchiai Farina di grano
Per il fricò
1 Peperoni gialli
1 Peperoni rossi
1 Peperoni verdi
5 Melanzane
2 Cipolle bianche
4 Zucchine
1 Pomodoro San Marzano