Rotolino di Zucchine e Quinoa con Salsa allo Zafferano e Mandorle

Rotolino di Zucchine e Quinoa con Salsa allo Zafferano e Mandorle

Come preparare i rotolini di zucchine al forno ripieni di quinoa

Rotolini di zucchine e quinoa al forno serviti su letto di salsa allo zafferano e pioggia di mandorle

Rotolino di Zucchine e Quinoa: un secondo piatto equilibrato e tutto vegetale

La Quinoa è uno pseudo-cereale che non contiene glutine, nutriente, equilibrato e a basso contenuto calorico. Ricchissimo di proteine, antiossidanti, vitamine (fra cui B1,B2 e B6), sali minerali ed Omega 3. I suoi importanti nutrienti possiedono capacità antinfiammatorie, antivirali, antidepressive e antitumorali. Originario del Sudamerica per migliaia di anni è stato il cibo principale della dieta degli Incas, considerato un cibo sacro. Facilissimi da preparare, i rotolini di zucchine e quinoa , sono un secondo piatto equilibrato e 100% vegetale. Le sostanze della quinoa sono completate dal Calcio, dal Potassio e dalle vitamine A e C contenute nelle zucchine. L'aggiunta delle mandorle, del pane aromatico e della salsa allo zafferano, completa piacevolmente i benefici di questa pietanza tutta vegetale, arricchendola di delicati profumi. Lo chef Gregori Nalon ci insegna a prepararli, con la teoria dei cinque elementi, per un menù completo e bilanciato.
Preparazione
Passo 1
1. Tritate finemente l’aglio e la cipolla. In una pentola fate rosolare il trito ottenuto con un filo di olio, sfumate con il vino bianco, unite la foglia di alloro, un pizzico di sale e l’acqua, e portate a bollore. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Lessatele per appena 1 minuto, scolatele e tenetele da parte.
Passo 2
2. Nella stessa acqua versate la quinoa e fatela cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolatela e conditela con la maggiorana tritata. Stendete le fettine di zucchina su un foglio di carta forno e distribuite al centro la quinoa lessata. Arrotolate le zucchine, avvolgendole su se stesse, fino a ottenere tanti rotolini.
Passo 3
3. Per il pane aromatico: miscelate il pane grattugiato con un pizzico di curry e di paprica, e l’olio. Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e cospargete sui rotolini. Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno, e infornate a 170 °C per circa 10 minuti. Levate e tenete da parte.
Passo 4
4. In una padella raccogliete le mandorle, l’aceto di vino, l’acqua, il cacao e un pizzico di sale e di pepe; mettete sul fuoco e fate asciugare. Quando saranno ben tostate, levate e tenete da parte. Velate i piatti da portata con la salsa allo zafferano e adagiate sopra 2 rotolini. Cospargete con le mandorle tostate, e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 bustina Zafferano
150 g Panna
20 g Pomodoro San Marzano
1 g Timo
q.b. Sale
q.b. Pepe
2 Zucchine
700 g Acqua
150 g Quinoa
10 g Maggiorana
1 spicchio Aglio
1 foglia Alloro
50 g Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
50 g Pane
q.b. Curry
q.b. Paprica
q.b. Pepe bianco
60 g Mandorle
5 g Aceto
2 g Cacao in polvere