Uovo con Salsa al Parmigiano e Asparagi

Volete stupire gli amici con una cena speciale? Bastano un po' di destrezza e la preziosa ricetta dell'uovo con salsa al parmigiano e asparagi di Monica Bianchessi e il figurone è assicurato. Un abbinamento classico rivisitato con fantasia e originalità dalla nostra Monica, che dà vita a un piatto giovane, raffinato e dal gusto ricco e corposo. Si avvicina la primavera e gli asparagi, l'ortaggio di stagione tenero, succulento e dalle mille proprietà benefiche, si rivelano una scelta vincente specialmente se abbinati ad un saporito uovo in crosta croccante. Irresistibile e originale l'uovo con salsa al parmigiano e asparagi cucinato da Monica Bianchessi, guardiamo ogni passaggio e mettiamoci all'opera.
Preparazione
Passo 1
Lavate le erbe aromatiche, tamponatele con carta da cucina e tritatele finemente al coltello o con un cutter. Unite uno o due cucchiai di pangrattato.

Mettete in un piatto, unite altro pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate da parte. Sbattete due delle uova con poco sale in una ciotola, poi versate la farina in un piatto e tenete da parte.
Passo 2
Versate 1lt di acqua in un pentolino, aggiungete due cucchiai di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e portate a bollore. Mescolate con una frusta per creare un vortice e versate delicatamente un uovo sgusciato al centro del vortice.

Lasciate cuocere per due minuti. Prendete delicatamente l'uovo con un mestolo forato e disponetelo su un canovaccio pulito per togliere l'eccesso di acqua. Ripetete l'operazione con 4 uova e lasciatele raffreddare per 10 min.
Passo 3
Passate delicatamente le uova nella farina, nell'uovo sbattuto e infine impanatele uniformemente. Disponetele man mano su un vassoio.
Riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino.

Se avete un termometro controllate che la temperatura sia fra 165 °C e 185 °C. Friggete le uova per circa un minuto, scolatele e mettetele su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.
Passo 4
Scaldate la panna portandola a 80 °C, poi unite il parmigiano mescolate e lasciate intiepidire. Intanto con un pelapatate ricavate delle lunghe strisce dagli asparagi.

Con un frullatore ad immersione frullare la crema di parmigiano. Servite le uova con la crema di parmigiano e gli asparagi crudi.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

5 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
5
+
70 g Farina 00
80 g Pangrattato
1 cucchiaio Erbe aromatiche
2 cucchiai Aceto
500 ml Olio di girasole
200 g Panna
100 g Parmigiano
2 Asparagi
q.b. Sale
q.b. Pepe