Triglie lardellate in tempura con cipolla di Tropea

Se cercate qualcosa di speciale per il vostro menu di pesce questa ricetta di triglie è proprio quello che fa per voi. Triglie lardellate in tempura con cipolle di Tropea all'agro, yogurt di bufala e maionese alla rapa rossa, una vera delizia per il palato. Provare per credere!
Preparazione
Passo 1
Pulire e sfilettare le triglie e lasciarle unite dalla parte della coda, avendo cura di togliere tutte le lische. Salare, pepare, mettere all’interno qualche foglia di menta e avvolgere nelle fette di lardo.
Passo 2
Insaporire lo yogurt con olio extra vergine d’oliva , sale, pepe e cipollina tritata.
Preparare una base unendo l’amido, la farina e l’acqua gassata fredda, aggiustare di sale e pepe.
Passo 3
Pulire e tagliare le cipolle a julienne, farle rosolare in un tegame con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le foglie d’alloro. Dopo qualche minuto, quando si saranno appassite, aggiungere lo zucchero di canna, l’aceto, aggiustare di sale e pepe e cuocere ancora per pochi minuti.
Passo 4
Mettere in un boccale i tuorli d’uovo, l’aceto, il sale e il limone, montare con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio a filo. A maionese ultimata aggiungere la rapa rossa frullata.
Passo 5
Passare le triglie nella pastella e friggerle in abbondante olio. Servire insieme alla cipolla all’agro, allo yogurt e alla maionese di rapa rossa.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
8 Triglie
8 fette Lardo
q.b. Yogurt bianco
Menta
Per la cipolla all'agro
2 Cipolle rosse
2 foglie Alloro
1 spicchio Aglio
2 cucchiai Zucchero di canna
1 bicchiere Aceto di vino rosso
2 Tuorli
50 g Rape rosse
300 g Olio di arachidi
1 cucchiaio Aceto
1 cucchiaio Succo di limone
Per la tempura
180 g Acqua
100 g Farina 00
30 g Amido di mais
q.b. Sale
q.b. Pepe