Triglie croccanti con indivia e lamponi

Lo chef Daniele Usai, ospite di Valeria Ciardiello nella cucina di Buongiorno Alice, ci prepara delle triglie croccanti con indivia e lamponi. Sfizioso secondo piatto di pesce, le triglie croccanti vengono scottate in padella insieme a due fogli di pasta fillo. Accompagneremo poi il tutto con indivia e un'emulione ai lamponi, che donerà una gradevole nota acidula al piatto.
Preparazione
Passo 1
Squamare, sfilettare e spinare le triglie ottenendo dei filetti regolari.
Passo 2
Sovrapporre due fogli di pasta fillo spennellandoli precedentemente con dell'olio extravergine d'oliva.
Disporre la pasta fillo sulla pelle della triglia.
Passo 3
Scottare le triglie in padella dalla parte della pelle con un filo d'olio.
Scottare l'indivia tagliata a metà e sfumare leggermente con del vino rosso, aggiustare di sale e pepe.
Passo 4
Frullare metà dei lamponi al frullatore ad immersione emulsionando con dell'olio, fino ad ottenere una salsa liscia, quindi aggiustare di sale e pepe.
Impattare e servire.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 g Triglie
2 foglia Pasta di zucchero
2 cespi Indivia
2 Lamponi
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Vino rosso