Triglia in carrozza con finocchi, arance e olive nere

La triglia è un pesce molto particolare da cucinare ma la sua carne è tenerissima e molto delicata. Per esaltare al massimo il gusto della triglia, lo chef Daniele Usai ha scelto di cucinarla in carrozza. E come contorno ha abbinato dei finocchi, arance e olive nere. Un secondo piatto di pesce da veri chef e neanche troppo difficile da cucinare. Provare per credere.
Preparazione
Passo 1
Sfilettare, squamare e spinare le triglie. Tagliare delle fettine sottilissime di pane raffermo. Accoppiare i filetti di triglia farcendo il sandwich con la barba del finocchio, sale e pepe.
Passo 2
Ritagliare su tutte e due i lati del pesce le fette di pane raffermo creando un vero e proprio panino. Passare nell’uovo e friggere in padella con olio evo da entrambe i lati.
Passo 3
Tagliare in julienne i cuori dei finocchi e pulire le arance a vivo, e condire con le olive, olio evo sale e pepe.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
8 Triglie
6 fette Pane
2 Uova
300 g Finocchi
3 Arance
50 g Olive taggiasche
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe