Straccetti di Manzo con Patate e Zucca

Lo chef di Piatti e Misfatti, Gregori Nalon, ci insegna a preparare i suoi speciali straccetti di manzo con patate e zucca, un secondo di carne leggero e ricco di gusto, perfetto per risvegliare la nostra energia. Un piatto completo, adatto anche ai bambini "verdurofobi", perchè sposa in una veste squisita la carne e gli ortaggi esaltandone il gusto. Il nome deriva dalla tecnica di lavorazione del filetto di carne che veniva letteralmente stracciato con le mani a pezzetti. Col passare del tempo il termine "straccetto" è passato ad indicare il formato utilizzato in ricette a base di varie tipologie di carne e di pesce.

Scopri in quanti modi puoi preparare gli straccetti

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Preparazione
Passo 1
Tagliate il manzo molto sottilmente e infarinatelo. Sbollentate il trito di cipolla, aglio, carote e sedano, scolate e rosolate in padella con l’olio.

Unite la carne e rosolate con l'alloro bagnando con il vino. Aggiungete il pomodoro e sistemate di gusto, aggiungete un po' d'acqua se necesario.
Passo 2
Tagliate le patate e la zucca a tocchetti e sbollentatele separatamente per circa 10 minuti. Schiacciatele con la forchetta e conditele separatamente con burro, parmigiano sale e pepe, aggiungete il rosmarino alle patate e il timo alla zucca.
Passo 3
Sistemate nella pirofila il fondo di patate condite, sopra mettete gli straccetti e finite con la zucca. Cospargete con il liquido, infornate e fate gratinare alcuni minuti.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Carne di manzo
300 g Farina di riso
50 g Cipolle bianche
q.b. Aglio
50 g Carote
50 g Sedano
100 g Vino rosso
100 g Pomodoro San Marzano
q.b. Alloro
q.b. Sale
q.b. Pepe
500 g Patate
500 g Zucca
q.b. Timo
q.b. Rosmarino
50 g Burro
50 g Parmigiano
100 g Panna
30 g Pecorino