Sformato di spigola con salsa al peperone

Le spigole sono sempre una prelibatezza, ma se avete esaurito la vostra vena creativa e avete voglia di esplorare nuove combinazioni di gusto, provate questa ricetta dello chef Daniele Persegani. Le ricette di Daniele Persegani sono disponibili anche in modalità video on demand collegandosi a Italia Smart.
Preparazione
Passo 1
Frullate il filetto di spigola con la panna, i tuorli, gli albumi, il parmigiano e i peperoni. Levati dal mixer e completate il composto con l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Tagliate le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e fatele cuocere a vapore per 2 minuti.
Passo 2
Imburrate degli stampini, foderateli sui lati con le fette di zucchine e posizionate sul fondo 2 gamberi sgusciati.

Aggiungete il composto di spigola, fino a riempire i 3/4 dello stampino e fate cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Dettagli

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
800 g Spigola
8 dl Panna
4 Tuorli
8 Albumi d'uovo
250 g Peperoni
20 Gamberi
1 kg Zucchine
Parmigiano
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina
Burro
Sale
Stampini monoporzioni