Polentino con Mozzarella Filante e Salsa di Pomodoro

Mozzarella in versione rossa

Alberto Menino ci offre la rivisitazione di un piatto tipico della tradizione pugliese: la mozzarella

Tutti a tavola: il giovane Alberto Menino ci prepara il suo polentino con mozzarella filante e salsa di pomodoro.

La mozzarella si sa, è uno di quei piatti che nella gastronomia italiana va per la maggiore. Non sono pochi, infatti, gli chef che si dilettano nel creare piatti originali a base di mozzarella.

Che sia in carrozza o servita come antipasto, abbinata magari a qualche fetta di prosciutto crudo, la mozzarella ha sempre un gran successo a tavola.

Perché allora non provate insieme a noi il polentino di mozzarella filante e salsa di pomodoro

Preparazione
Passo 1
Prendere un pentolino e scaldare il latte aggiungendo un pizzico di sale e noce moscata.
Quando  sarà arrivato a bollore, versare il semolino a pioggia e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Passo 2
Cuocere per qualche minuto e far assorbire il latte fino ad ottenere una morbida polenta.
Togliere dal fuoco, unire il burro e amalgamare.
Aggiungere i tuorli e il parmigiano e continuare a mescolare.
Passo 3
Stendere la polenta su una teglia e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti.
Nel frattempo prendere una padella e disporre le fette di pancetta girandole frequentemente fino a farle diventare croccanti.
Passo 4
Trascorso il tempo di cottura in forno, cospargere il polentino con abbondante pomodoro e unire la mozzarella precedentemente tagliata a pezzi, la pancetta croccante e il parmigiano.
Infornare nuovamente per altri 5 minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti,

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
1 l Latte
100 g Parmigiano
50 g Burro
2 Tuorli
q.b. Noce moscata
200 g Mozzarella di bufala
200 g Passata di pomodoro
q.b. Basilico
100 g Pancetta
q.b. Sale