Saltimbocca di pesce

Questi saltimbocca di pesce (in questo caso scorfano) ricordano nel nome e per alcuni ingredienti i classici saltimbocca di carne alla romana, ma lo chef Gianluca Nosari li ha rivisitati utilizzando il pesce. Vediamo come si preparano..
Preparazione
Passo 1
Sfilettare lo scorfano e pulirlo per ottenere sei filetti.

 
Passo 2
Infarinare i filetti di scorfano e schiacciarli leggermente con una batticarne avendo cura di mettere  i filetti tra 2 fogli di carta forno

 
Passo 3
Scaldare una padella con olio e burro.
Appena sara sciolto il burro, posizionare una foglia di salvia sul filetto, poi una fettina di speck.
Chiudere ogni saltimbocca con uno stuzzicadenti e cuocere in padella, sfumando con il vino bianco.
Aggiustare di sale e volendo anche di pepe e servire caldi

 

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Scorfano
8 Speck
8 foglie Salvia
50 g Burro
1 Vino bianco
1 bicchiere Farina 00
2 Olio extravergine di oliva