Rotolo di bieta e formaggio

Quando si deve mettere a punto un menu vegetariano il problema più grande è sempre il secondo piatto. Cosa preparare che non sia la solita torta salata? Qui di seguito vi proponiamo una squisita ricetta vegetariana, perfetta da servire come secondo: il rotolo di bieta e formaggio, deliziosa frittata alla bieta arrotolata e farcita con crema al formaggio, che possiamo accompagnare con una coulis al pomodoro.
Credits:
Ricetta di Veronica Perin Foto di Eleonora Vasco
Preparazione
Passo 1
Lavate le biete, sgocciolatele con cura e tagliatele grossolanamente. In una casseruola fate sciogliere il burro e rosolatevi la cipolla tritata; unite le biete, condite con sale, pepe e noce moscata, e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite i tuorli e mescolate per bene.
Passo 2
Per la besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro, incorporate la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate a filo il latte caldo, mescolando continuamente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata. Regolate di sale, insaporite con la noce moscata e lasciate intiepidire.
Passo 3
Aggiungete alla besciamella il formaggio grattugiato e amalgamate con cura. Incorporate le biete e mescolate.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungeteli delicatamente al composto di besciamella e biete con movimenti dal basso verso l'alto.
Passo 4
Versate il composto ottenuto su una placca, rivestita con carta forno bagnata e ben strizzata, e livellate la superficie con un cucchiaio inumidito. Infornate a 190° C per circa 15-20 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e arrotolate la pasta ottenuta con tutta la carta forno, aiutandovi con un panno bagnato. Lasciate raffreddare.
Passo 5
In una ciotola mescolate il formaggio fresco con la panna, il prezzemolo e il succo di limone. Salate e pepate. Farcite la pasta alle biete e arrotolatela nuovamente.
Tagliate il rotolo a fette e accompagnatele con un velo di coulis di pomodoro e rosmarino.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Bieta
4 Uova
1 Cipolle bianche
50 g Parmigiano
1 Burro
q.b. Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la besciamella
500 ml Latte
50 g Burro
50 g Farina di grano
q.b. Noce moscata
q.b. Sale
Per il ripieno
3 cucchiai Panna
200 g Formaggio spalmabile
q.b. Succo di limone
3 cucchiai Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Coulis di pomodoro
1 rametto Rosmarino