Tempo
20 minuti
Ricciola Ricca
Ricciola ricca, gusto e raffinatezza
Se amate i secondi a base di pesce non potrete certo non essere tentati dal provare questa semplice, ma fantastica ricetta. Questa Ricciola ricca saprà stupirvi.
Ricciola Ricca, una sorpresa per il palato
Anche ai fornelli, come in ogni ambito e situazione, qualche piccola dritta ci aiuta a fare la differenza. Con i consigli di chef Campoli la nostra ricciola ricca sarà la protagonista della serata.
Un secondo di mare, da sfruttare per una cena sfiziosa tra amici ma anche in occasioni più formali, grazie ad una presentazione accattivante e ad un giusto mix di sapori.
La carne di ricciola, magra e delicata, è perfetta in preparazioni semplici ed essenziali, cruda o scottata, accompagnata da spezie o frutta.
Scopriamola in una croccante crosta di patate, servita su un letto di indivia e mela verde. A dare il giusto sprint al piatto la nota piccante del peperoncino fresco, un piccolo concentrato di vitamine.
Assaporerete il contrasto tra la croccantezza del guscio di sottilissimi fiammiferi di patate e la morbidezza delle carni prelibate di questo pesce e ne resterete colpiti.
Il piatto perfetto per una cena chic, per stupire i vostri ospiti con un piatto gustoso ed estremamente raffinato.
Preparazione
Passo 1
Tagliate la ricciola in quattro tranci ed eliminate la pelle.
Preparate la pastella raccogliendo in una ciotola la farina 00, l’amido di mais, l’acqua fredda, un po’ di erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
Preparate la pastella raccogliendo in una ciotola la farina 00, l’amido di mais, l’acqua fredda, un po’ di erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
Passo 2
Mescolate accuratamente fino a ottenete un composto omogeneo.
Condite i tranci di ricciola con un pizzico di sale e un po’ di erba cipollina tritata.
Passate i tranci di ricciola nella pastella, scolateli e teneteli da parte.
Condite i tranci di ricciola con un pizzico di sale e un po’ di erba cipollina tritata.
Passate i tranci di ricciola nella pastella, scolateli e teneteli da parte.
Passo 3
Nel frattempo preparate un’insalata con l’indivia belga, la rucola, fettine di mela, il succo di limone e il peperoncino fresco a lamelle.
Regolate di sale e tenete da parte.
Regolate di sale e tenete da parte.
Passo 4
Tagliate le patate a fiammiferi sottili, quindi asciugateli per bene e poi spolverizzateli con la fecola.
Sul piano di lavoro stendete la pellicola trasparente e ricavatene un quadrato della misura di un foglio A4.
Sul piano di lavoro stendete la pellicola trasparente e ricavatene un quadrato della misura di un foglio A4.
Passo 5
Disponete le patate al centro del foglio, così da ottenere un rettangolo di 10x15cm.
Adagiate i tranci di ricciola al centro dei rettangoli.
Adagiate i tranci di ricciola al centro dei rettangoli.
Passo 7
Arrotolate la pellicola con la ricciola, fino a formare un trancetto cilindrico, stringete per bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Poco prima di servire, togliete la pellicola e friggete i tranci in olio di semi ben caldo.
Poco prima di servire, togliete la pellicola e friggete i tranci in olio di semi ben caldo.
Passo 8
Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Distribuite l’insalata nei piatti da portata, adagiate sopra i tranci di ricciola e servite.
Distribuite l’insalata nei piatti da portata, adagiate sopra i tranci di ricciola e servite.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
Fritto
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
400
g
Pesce ricciola
2
Patate
50
g
Fecola
300
g
Rucola
300
g
Indivia
1
Mele
2
Limoni
2
Peperoncino
q.b.
Erba cipollina
q.b.
Olio di arachidi
q.b.
Sale
Per la pastella
100
g
Farina 00
100
g
Amido di mais
3
dl
Acqua
q.b.
Erba cipollina
q.b.
Sale
