Radicchio fritto alle erbe su crema di porro

Il viaggio di Fabrizio Nonis tra i sapori del Veneto fa tappa a Treviso patria del radicchio che Daniele Turco interpreta su una crema di porro e scampetti al miele con erba cipollina e limone. Un piatto d'autore per gli amanti del pesce!
Preparazione
Passo 1
Per il Radicchio fritto. Mondate e lavate il radicchio, conditelo con sale e pepe e olio d'oliva, poi disponetelo su una placca bassa e fatelo stufare in forno per circa 25 minuti a 170 gradi toglietelo dal forno e asciugatelo dall'olio e liquido in eccesso con una  carta assorbente. Tritate le erbe finemente e mescolatele con il pane grattugiato.  Passate il radicchio prima alla farina poi alle uova e poi al pane.
Passo 2
Per la crema di porri: tagliate la parte alta dei porri in due meta, incidete fino a metà e poi mettete i porri a lavare in acqua per qualche minuto, facendo attenzione affinchè la terra sia completamente eliminata. Pelate le patate e tagliatele a dadini, scolate i porri e tagliateli a julienne, stufate leggermente i porri poi aggiungete le patate e l'erba cipollina ed infine aggiungete il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti, condite con sale e pepe bianco e portare a cottura. Quando le patate ed i porri saranno ben morbidi, passate tutto al mixer e poi al  setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di panna, erba cipollina tritata e aggiustate di sapore.
Passo 3
Per gli scampi: togliete la testa agli scampi, il filetto nero, che potrebbe contenere sabbia, mantenete le codine. Grattate con la grattugia fina la buccia di due limoni, mescolatela all'olio al succo di limone ed al miele, fate marinare per 30 minuti circa, poi scottate  in padella con aglio in camicia e cipollina tagliata fine.
Passo 4
Finitura: friggete il radicchio in abbondante olio di semi, scolate e salate,  su un ampia  fondina versate mezzo cm di crema, abbinate il radicchio fritto e le code di scampo al limone e miele, decorate con qualche ciuffetto di radicchio fresco e olio d'oliva.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il radicchio fritto
200 g Pangrattato
2 Uova
4 g Timo
4 g Erba cipollina
2 g Finocchietto selvatico
100 g Farina 00
q.b. Sale
q.b. Pepe
50 g Olio extravergine di oliva
2 Radicchio
15 g Scampi
20 g Scorza di limone
1 Succo di limone
30 g Miele millefiori
5 g Aglio
Per la crema di porri
10 g Erba cipollina
800 g Porri
300 g Patate
80 g Panna
30 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
600 g Brodo vegetale