Quagliette al Cartoccio di Porri al Balsamico

Quagliette al Cartoccio di Porri al Balsamico

Quaglie al cartoccio ed il successo è assicurato

Le prelibate Quagliette al Cartoccio di Porri al Balsamico sono un secondo di carne avvolto in fette di pancetta e farcito con un delicato composto

Scopriamo come preparare uno strepitoso piatto di carne al cartoccio, come queste quagliette al cartoccio di porri. Semplice e veloce, la cottura al cartoccio esalta il sapore e gli aromi di carne e pesce. Parola di Luca Montersino.

Seguendo attentamente i segreti del nostro chef, imparerete come utilizzare al meglio la tecnica di cottura al cartoccio e come rendere la carne di quaglia saporita grazie alla farcitura interna a base di carne di pollo, panna e porto.

Realizzare le quagliette al cartoccio è davvero semplice, impiattate poi su un letto di porri all'aceto balsamico rende il piatto davvero raffinato. Scopriamo le tecniche per disossare le quaglie e gli step illustrati per preparare delle deliziose quagliette al cartoccio.

Preparazione
Passo 1
Fiammeggiate le quaglie così da eliminare residui di peluria. Privatele delle cosce e delle ali, quindi incidete lo sterno, ricavate il petto e rifilatelo per bene con un coltello.
Incidete la coscia e privatela della parte finale dell’osso; liberate l’osso dalla carne che lo avvolge raschiandolo bene con un coltello.
Passo 2
Eliminate l’ossicino dell’avancoscia e avvolgete la carne intorno all’osso della coscia in modo da ottenere tanti bocconcini.
Raccogliete nel bicchiere del mixer il petto di pollo a dadini e 4-5 cubetti di ghiaccio; regolate di sale e di pepe, unite il porto e frullate.
Passo 3
Incorporate la panna e amalgamate ancora. Trasferite la farcia ottenuta in un sac à poche e farcite i petti di quaglia.
Richiudete bene i petti e avvolgeteli con le fette di pancetta. Fate rosolare le quaglie in padella con un filo di olio, l’aglio e le foglie di alloro.
Passo 4
Quando saranno ben dorate, giratele, sfumatele con il vino e fate cuocere.
A cottura ultimata, trasferitele in un piatto e mantecate il fondo di cottura con una noce di burro.
Passo 5
Pulite i porri e tagliateli a julienne. Fateli soffriggere in padella con un filo di olio; sfumate con l’aceto balsamico e fate cuocere per 5-10 minuti.
Distribuiteli sulla pellicola cuoci film e adagiatevi sopra le quaglie.
Richiudete bene il cartoccio, infornate a 200 °C e fate cuocere per circa dieci minuti.
Sfornate e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
680 g Quaglie
200 g Carne di pollo
100 ml Panna
400 g Porri
150 g Pancetta
1 spicchio Aglio
20 g Burro
q.b. Alloro
200 ml Vino rosso
20 ml Aceto balsamico
15 ml Porto
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe