Tempo
20 minuti
Quagliette al Cartoccio di Porri al Balsamico
Quaglie al cartoccio ed il successo è assicurato
Le prelibate Quagliette al Cartoccio di Porri al Balsamico sono un secondo di carne avvolto in fette di pancetta e farcito con un delicato composto
Scopriamo come preparare uno strepitoso piatto di carne al cartoccio, come queste quagliette al cartoccio di porri. Semplice e veloce, la cottura al cartoccio esalta il sapore e gli aromi di carne e pesce. Parola di Luca Montersino.
Seguendo attentamente i segreti del nostro chef, imparerete come utilizzare al meglio la tecnica di cottura al cartoccio e come rendere la carne di quaglia saporita grazie alla farcitura interna a base di carne di pollo, panna e porto.
Realizzare le quagliette al cartoccio è davvero semplice, impiattate poi su un letto di porri all'aceto balsamico rende il piatto davvero raffinato. Scopriamo le tecniche per disossare le quaglie e gli step illustrati per preparare delle deliziose quagliette al cartoccio.
Preparazione
Passo 1
Fiammeggiate le quaglie così da eliminare residui di peluria. Privatele delle cosce e delle ali, quindi incidete lo sterno, ricavate il petto e rifilatelo per bene con un coltello.
Incidete la coscia e privatela della parte finale dell’osso; liberate l’osso dalla carne che lo avvolge raschiandolo bene con un coltello.
Incidete la coscia e privatela della parte finale dell’osso; liberate l’osso dalla carne che lo avvolge raschiandolo bene con un coltello.
Passo 2
Eliminate l’ossicino dell’avancoscia e avvolgete la carne intorno all’osso della coscia in modo da ottenere tanti bocconcini.
Raccogliete nel bicchiere del mixer il petto di pollo a dadini e 4-5 cubetti di ghiaccio; regolate di sale e di pepe, unite il porto e frullate.
Raccogliete nel bicchiere del mixer il petto di pollo a dadini e 4-5 cubetti di ghiaccio; regolate di sale e di pepe, unite il porto e frullate.
Passo 3
Incorporate la panna e amalgamate ancora. Trasferite la farcia ottenuta in un sac à poche e farcite i petti di quaglia.
Richiudete bene i petti e avvolgeteli con le fette di pancetta. Fate rosolare le quaglie in padella con un filo di olio, l’aglio e le foglie di alloro.
Richiudete bene i petti e avvolgeteli con le fette di pancetta. Fate rosolare le quaglie in padella con un filo di olio, l’aglio e le foglie di alloro.
Passo 4
Quando saranno ben dorate, giratele, sfumatele con il vino e fate cuocere.
A cottura ultimata, trasferitele in un piatto e mantecate il fondo di cottura con una noce di burro.
A cottura ultimata, trasferitele in un piatto e mantecate il fondo di cottura con una noce di burro.
Passo 5
Pulite i porri e tagliateli a julienne. Fateli soffriggere in padella con un filo di olio; sfumate con l’aceto balsamico e fate cuocere per 5-10 minuti.
Distribuiteli sulla pellicola cuoci film e adagiatevi sopra le quaglie.
Richiudete bene il cartoccio, infornate a 200 °C e fate cuocere per circa dieci minuti.
Sfornate e servite.
Distribuiteli sulla pellicola cuoci film e adagiatevi sopra le quaglie.
Richiudete bene il cartoccio, infornate a 200 °C e fate cuocere per circa dieci minuti.
Sfornate e servite.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Multipla
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
680
g
Quaglie
200
g
Carne di pollo
100
ml
Panna
400
g
Porri
150
g
Pancetta
1
spicchio
Aglio
20
g
Burro
q.b.
Alloro
200
ml
Vino rosso
20
ml
Aceto balsamico
15
ml
Porto
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
