Polpettone vegetariano

La ricetta di questo polpettone vegetariano non ha nulla da invidiare al classico polpettone di carne... se poi lo accompagniamo con una delicata salsa di yogurt greco al profumo di zafferano diventa un secondo piatto davvero originale, low cost ma soprattutto veloce. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Per il polpettone

Tagliate le verdure in striscioline e saltatele in padella con il burro, quando saranno cotte ma al dente allora trasferite il tutto in una ciotola capiente.
Passo 2
Unite le patate o il Tempeh ben asciutto (500 g), mescolate con energia quindi unite il resto degli ingredienti tranne il pane grattugiato. Con questo regolerete la consistenza dell'impasto.
Una volta pronto l'impasto lasciatelo riposare per una ventina di minuti in modo che si compatti per bene.
Passo 3
Formate ora su carta da forno il classico polpettone che ungerete con olio extravergine di oliva a vostro piacere.
Mettete in cottura il polpettone per 10 minuti a 180° C e nel mentre preparate la glassa.
Passo 4
Per la glassa

Mescolate gli ingredienti ricavandone un composto piuttosto denso. Togliete il polpettone dal forno, spennellatelo con la glassa e fatelo finire di cuocere per altri 30 minuti.
Lasciate intiepidire e accompagnate con la salsa allo yogurt o con le verdure.
Passo 5
Per la salsa veloce allo yogurt

In una ciotola riunite lo yogurt greco e magro con la bustina di zafferano, mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero fino al momento del consumo.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

A bagnomaria

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la glassa
50 g Burro
1 Cipolle bianche
80 g Sedano
150 g Carote
200 g Funghi porcini
100 g Porri
100 g Peperoni rossi
500 g Patate
100 g Pomodori secchi
50 g Noci
q.b. Senape
2 Uova
pizzico Aglio
q.b. Timo
q.b. Paprica
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la glassa
q.b. Acqua
q.b. Concentrato di pomodoro
q.b. Miele
q.b. Peperoncino
200 g Yogurt greco
1 bustina Zafferano