Polpettone genovese su crema di patate

Una bella ricetta tipica della cucina ligure: il polpettone genovese su crema di patate, pompelmo e nero di seppia.
Preparazione
Passo 1
Per il polpettone:

Schiacciate le patate bollite in una ciotola e unite i fagiolini bolliti tritati grossolanamente, amalgamate il tutto con le uova, il parmigiano e la maggiorana.

Regolate di sale e pepe e stendete con le mani in una teglia all’altezza di 2 cm circa, cospargere con il pangrattato e con un filo d’olio e cuocete a 180° C per 30 min in forno.

Raggiunta la cottura lasciate reffreddare e tagliare in grossi cubetti da disporre sul piatto.
Passo 2
Per la crema di patate:

Frullate le patate ancora calde con del latte o dell’acqua anch’essi caldi fino ad ottenere una crema morbida,unite poi sale e noce moscata e stendete sul piatto insieme al polpettone già impiattato.

Unite anche il nero di seppia sul piatto e finte il piatto con spicchi franchi di pompelmo giallo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
400 g Patate
200 g Fagiolini
50 g Pangrattato
40 g Parmigiano
2 Uova
1 mazzo Maggiorana
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
Per la crema di patate
100 g Patate
q.b. Latte
q.b. Acqua
q.b. Sale
q.b. Noce moscata
20 g Nero di seppia
2 Pompelmo