Polpettone di patate e fagiolini

A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone di patate e fagiolini non è il classico mix di carne, ma una torta di verdure realizzata con un impasto principalmente a base di fagiolini e patate, ingredienti che spesso si ritrovano nella cucina ligure. La cottura in forno permette di creare una gustosa superficie croccante che racchiude il ripieno morbido e gustoso da presentare sia come contorno che come piatto unico. Se al momento di sfornare il polpettone si presenterà ancora piuttosto morbido, basterà lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente perché si solidifichi maggiormente. Il polpettone alla ligure sarà ottimo consumato sia tiepido che freddo. A differenza dei polpettoni a forma di arrosto e ripieni di carne macinata che potrete trovare nel resto dell’Italia, in Liguria il polpettone viene cucinato in una larga teglia possibilmente di rame, altrimenti di alluminio. Che ne dite, vi va di provare una delle mie specialità? Mattia Poggi
Preparazione
Passo 1
Sbollentare i fagiolini e raffreddarli in acqua ghiacciata, poi tritarli e metterli in una ciotola, schiacciare le patate bollite ed unirle ai fagiolini, in un pentolino rosolare la cipolla tritata con abbondante olio, ed unire anch’essa al composto, amalgamare ed incorporare anche la ricotta con il parmigiano ed infine la maggiorana.
Passo 2
Unire poi le uova e stendere il composto in una teglia unta, coprire con pangrattato ed un filo d’olio e cuocere a 200° C per 15-20’. Nel frattempo scottare i pomodori per 30' e raffreddarli in acqua, spellarli e tagliarli in quattro, eliminando i semini, tagliare la polpa a cubetti e saltarla con olio ed aglio in padella, dopo pochi minuti passarla al mixer ottenendo una crema per guarnire il polpettone.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
3 Uova
6 Patate
150 g Fagiolini
1 Cipolle bianche
100 g Ricotta vaccina
1 Maggiorana
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
50 g Parmigiano
3 Pomodoro San Marzano
100 g Pangrattato