Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure

Un pollo ripieno ricco di sapore e colori con le verdure primaverili

Il Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure primaverili è un ricco secondo piatto in cui trionfano i sapori delicati e gustosi delle verdure. Una sfiziosa farcitura a base di petto di pollo, asparagi, piselli, carote e mortadella per riempire di gusto il pollo intero disossato

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure primaverili, un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali

Vi piacerebbe imparare a disossare il pollo? Luca Montersino ci insegna come disossare a casa un pollo e preparare un succulento pollo ripieno alle verdure, da servire in ogni occasione. Il Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili è una pietanza ricca e saporita da proporre ai vostri commensali anche come piatto unico, in quanto completo e composto da ingredienti vari e nutrienti.

Il pollo intero viene aperto, pulito e farcito con un composto a base di petto di pollo e verdure di Primavera (piselli freschi, carote, asparagi) che oltre al colore, forniscono sapore e fibre. Il tutto viene naturalmente insaporito da erbette aromatiche ed accompagnato da un contorno di patate rosolate in padella, aromatizzate con alloro e curcuma.

La preparazione non assolutamente difficoltosa, richiede ingredienti freschissimi. Nel caso del pollo, optate preferibilmente per un pollo ruspante dalle carni più saporite e turgide. In alternativa, acquistatelo presso il vostro macellaio di fiducia, lasciandovi consigliare. Il pollo arrosto ripieno alle verdure primaverili è un secondo piatto di carne bianca ed ha una straordinaria presenza scenografica sulla tavola e vi assicura un assoluto successo con i vostri commensali.

Preparazione
Passo 1

Disossate il pollo

Fiammeggiate il pollo per eliminare la peluria in eccesso. Con un coltello a lama flessibile, aprite il petto (cosce verso di voi) e incidete partendo dallo sterno lungo tutto l’osso.
Staccate piano piano il petto poi lentamente continuate fino a completare la disossatura. Alla fine bisogna avere un pollo senza ossa, completamente disteso con la pelle integra.
Passo 2

Preparate la farcia

In una casseruola portate a bollore l'acqua e sbollentate i piselli e le carote tagliati a dadini. Quindi scolate e tenete da parte.
Nel frattempo tagliate a dadini il petto di pollo, conditelo con abbondante sale, pepe, rosmarino e salvia tritati e fate insaporire bene per qualche minuto.
Passo 3
Mettete nel cutter i dadini di pollo conditi, parmigiano grattugiato, 2 fette di pane e l’albume. Frullate e, dal foro, aggiungete a filo la panna.
Mettete la farcia in una boulle e aggiungete i piselli e i cubetti di carote sbollentati e la mortadella tagliata a dadini.
Passo 4

Farcite il pollo

Trasferite la farcia ottenuta in un sac à poche e riempite bene il pollo disossato, partendo prima dalle avancosce e poi il petto.
Chiudete il pollo e cucite con ago e filo. Prima di sigillare con gli ultimi punti, rinforzate la farcitura dal foro lasciato in alto (dove era la testa).
Passo 5

Cuocete il pollo

Mettete il pollo farcito in una pirofila da forno oliata, condite il pollo con olio, sale, pepe, aghi di rosmarino.
Spennellate il pollo con salsa di soia e infornate per 15 minuti a 200 °C poi abbassate a 180 °C, bagnate il pollo con vino bianco e fate cuocere altri 30 minuti.
Passo 6

Preparate il contorno di patate

Tagliate le patate a fettine sottili. Mettete l'acqua sul fuoco con il sale, la curcuma e l'alloro. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, unite le patate e fate cuocere per circa 10 minuti.
A parte in una padella fate soffriggere lo scalogno tagliato con il burro. Quindi scolate le patate e unite al soffritto. Regolate di sale e pepe e fate rosolare.
Passo 8

Impiattate

A cottura ultimata sfornare il pollo e lasciare intiepidire. Togliete lo spago e tagliatelo a fette.
Servite su ogni piatto da portata, una fetta di pollo ripieno, guarnite con qualche foglia di timo e servite con il contorno di patate.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
2 kg Pollo
500 ml Brodo vegetale
300 ml Vino bianco
40 ml Salsa di soia
30 ml Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il ripieno
400 g Carne di pollo
250 g Piselli
250 g Asparagi
200 g Mortadella
200 g Carote
60 g Albumi d'uovo
150 g Mollica di pane
100 g Parmigiano
100 ml Panna
q.b. Salvia
q.b. Rosmarino
q.b. Pepe
q.b. Sale
per il contorno
600 g Patate
1 Scalogni
q.b. Timo
1 foglia Alloro
q.b. Curcuma
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe