Sfere di Semolino con Finocchi Asparagi e Salmone Affumicato

Verdure e pesce preparate gourmet

Le sfere di semolino con finocchi, asparagi e salmone affumicato sono una ricetta preparata dallo chef di Casa Alice, Marco Valletta.

Le sfere di semolino con finocchi, asparagi e salmone affumicato è una ricetta ricca di ingredienti gustosi e di qualità, adatta per ogni occasione e a tutti i palati, da quelli più delicati e raffinati a quelli che amano gusti forti, decisi e intensi.

Preparazione
Passo 1

Brunoise

Tagliate i finocchi a piccola brunoise. Fate lo stesso con gli asparagi.
In una padella con metà del burro a disposizione trifolateli velocemente e condite con poco sale e pepe.
Passo 2
In una casseruola mettere a bollire il latte e la bevanda di mandorla. Unite ora gli ortaggi trifolati e appena giunge il bollore, versare a pioggia il semolino a disposizione.

Mescolate con cura e lasciate coagulare, sul fuoco per almeno 4 minuti.
Passo 3
Togliete dal fuoco, mantecate con i tuorli ed il restante burro, poi condite con sale e pepe e infine aggiungete la brunoise di salmone affumicato.

Con il dosatore del gelato, confezionate le ovoline che adagerete nella pirofila imburrata, e cospargere tutta la superficie con la polvere di pistacchi.
Passo 4
Infornate a 190°C per 6 minuti. Nel frattempo preparate la vellutata allo zafferano. Mescolate il burro maneggiandolo con la farina e il sale, ottenendo una sorta di pomata.

Fate bollire il brodo con lo zafferano poi legate il tutto con il burro e la farina uniti a freddo.
Passo 5
Mescolate con un frustino, per 5 minuti. Spegnete e aromatizzare con l’erba cipollina tagliata con le forbici.

Servite sui piatti la vellutata a specchio e adagiate sopra, tre/cinque ovoline per porzione.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Latte
300 g Latte di mandorle
110 g Semola
150 g Finocchi
150 g Asparagi
50 g Burro
g Salmone
2 Tuorli
q.b. Sale
q.b. Pepe
30 g Granella al pistacchio
per la vellutata
120 g Brodo vegetale
20 g Burro
q.b. Zafferano
10 g Farina 00
q.b. Erba cipollina
q.b. Sale