Pepita di tonno con crema di asparagi e quenelle di bufala

Tonno prezioso

Cuochi e Dintorni propone la ricetta dello chef Marco Nitride, una vera e propria preziosità a base di pesce.

La pepita di tonno proposta dallo chef Marco Nitride è proprio il caso di dire che è una ricetta elegante e pregiata.

A partire dalla marinatura per finire con la riduzione di pompelmo, la granella di pistacchi e la ricotta di bufala DOP, il tutto concorre alla creazione di una proposta culinaria in cui sapori forti e gusti freschi si equilibrano perfettamente.

Scopriamo insieme come si prepara questa delizia.

Preparazione
Passo 1

Per la marinatura del tonno

Pulite il tonno e porzionatelo in modo da avere quattro pepite.

Mettete in una ciotola la soia, il vino, il miele, lo zucchero, un filo d’olio, il succo di limone e mescolate il tutto.

In una vaschetta versate il composto e il tonno dopodiché copritela con della pellicola e mettete a marinare per 2 ore in frigo.
Passo 2
Nel frattempo spremere 3 pompelmi e in padella fate ridurre il succo a fuoco basso con l’aggiunta di un po’ di zucchero.

Una volta addensato fate raffreddare.
Passo 3
Pulite gli asparagi e rosolateli in padella con un filo d’olio e poca acqua. Una volta cotti e morbidi frullateli e setacciateli.
Passo 4
Mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con 2 cucchiaiate d’olio, sale e pepe.

Raccogliete l’impasto con 2 cucchiai, dandogli la forma di una quenelle.
Passo 5
Passate le 2 ore estraete dal frigo il tonno e in una padella antiaderente ben calda, rosolatelo su ogni lato.

Aggiungete la marinatura e una volta addensata, spalmatela sul tonno con un pennello.
Passo 6
Centrate il piatto con la crema di asparagi.

Adagiate la pepita di tonno ricoperta con granella di pistacchi e riduzione di pompelmo.

Di lato completate con una quenelle di ricotta e servite

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Tonno
20 g Granella al pistacchio
3 Pompelmo
200 g Asparagi
150 g Ricotta di bufala
2 cucchiai Miele
2 cucchiai Soia
1 cucchiaio Limoni
1 bicchiere Vino bianco
1 Cipolle
1 cucchiaio Zucchero
q.b. Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe