Cavolo Nero trifolato con Baccalà

Cavolo Nero trifolato con Baccalà

Un tris di bontà

Il baccalà si presta ad essere cucinato in tanti modi diversi, uno di questi è quello di abbinarlo al cavolo nero e alle patate allo zafferano. Un piatto davvero semplice da realizzare e che può completare un abbondante menù a base di pesce tipico delle festività

Un secondo di pesce davvero gustoso e raffinato da proporre per un menu davvero speciale! Cavolo nero trifolato con baccalà è una ricetta dai sapori intensi che riesce a conquistare gli amanti delle verdure a foglie verdi. Il cavolo nero è un cavolo italiano molto utilizzato in Toscana per la preparazione della tradizionale ribollita.

Il cavolo nero è un ingrediente stagionale che si trova durante il periodo invernale. Lo chef Marco Valletta ci insegna a cucinarlo in padella trifolando il cavolo nero con olive e capperi e abbinandolo al baccalà. Il piatto si arricchisce e si completa con il contorno di patate allo zafferano.

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Cavolo Nero trifolato con Baccalà

Preparazione
Passo 1
Sbollentare le foglie di cavolo nero per almeno 10 minuti.
Poi scolare e raffreddare.
Tagliare grossolanamente.
Passo 2
Tagliare la cipolla a fettine sottili e far rosolare in una padella con un filo di olio.
Affettare le patate a julienne e unirle in padella.
Far insaporire il tutto e aggiungere il brodo caldo e lo zafferano.
Continuare la cottura fino ad appassire le verdure e a far assorbire il brodo.
Passo 3
In un'altra padella aggiungere un po di olio, lo spicchio d'aglio, capperi e olive.
Unire le foglie di cavolo nero precedentemente sbollentate e far insaporire facendo perdere l'acqua di cottura. Togliere dalla padella e tenere da parte.
Passo 4
Tagliare il baccalà precedentemente dissalato e diliscato.
Nella stessa padella del cavolo nero, mettere un filo di olio e adagiare il baccala dal lato della pelle.
Coprire con il coperchio e cuocere completamente il baccalà.
Passo 5
A cottura completata, spostare il baccalà su un lato della padella e unire dall'altro lato il cavolo nero.
Far insaporire il tutto per qualche minuto.
Servire sistemando sul piatto le verdure con le patate e sopra il baccalà.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
800 g Cavolo
200 g Patate
100 g Cipolle
600 g Baccalà
1 spicchio Aglio
30 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 dl Brodo
30 g Olive nere
20 g Capperi
1 bustina Zafferano