Calamaro Carote e Ricci

Un piatto gourmet

A Cuochi e Dintorni un piatto da veri chef stellati, proposto e realizzato da una giovane chef spagnola Alba Esteve Ruiz

Il calamaro carote e ricci è una ricetta che stupisce per la sua realizzazione e per il risultato finale.

Ingredienti semplici come il calamaro e le carote, sapientemente utilizzati con ingredienti più ricercati, come il riccio di mare riassumono una preparazione semplice ma accurata. Il risultato stupirà anche i palati piu esigenti e rendere speciale la vostra tavola.

Scopriamo insieme come si prepara un piatto decisamente fuori dal comune.

Preparazione
Passo 1

Per la crema di carote

Lessate le carote con acqua e frullatele con olio extra vergine di oliva, acqua di cottura, sale e gelespessa fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia.
Passo 2

Per la crema di ricci

Appassite in un pentolino la cipolla con l'olio extra vergine di oliva.

Frullate i ricci, la cipolla e i datterini che avete precedentemente cotto in forno, acqua, sale e gelespessa, fino ad ottenere una crema liscia.
Passo 3

Per la salsa agrodolce

In un pentolino mettete a freddo tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione della salsa.

Una volta portata ad ebollizione togliete dal fuoco, frullate e setacciate.

Frullate di nuovo il tutto da fredda.
Passo 4

Per i calamari

Prendete i calamari e incideteli nella parte interna che sarà quella che verrà scottata in una padella antiaderente rovente.

Aggiungete un pizzico di sale, impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

DIFFICILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1200 g Calamari
per la crema di carote
187 g Carote
12 g Olio extravergine di oliva
12 g Acqua
3 g Sale
g Xantana
per lo spruzzo di nero
40 g Nero di seppia
6 g Acqua
20 g Carote
per la crema di ricci
150 g Pomodori
34 g Cipolle
84 g Ricci
5 g Olio extravergine di oliva
67 g Acqua
1 pizzico Sale
g Xantana
per la salsa agrodolce
125 g Aceto
20 g Zenzero
75 g Salsa teriyaki
100 g Cipollotti
15 g Aceto balsamico
50 g Soia
50 g Salsa Worcester
7 g Tapioca
100 g Salsa agrodolce