Calamari Ripieni di Ricotta e Gamberi su Crema di Asparagi

Semplice e originale

Delicato al palato, questo piatto saprà dare alla nostra tavola un tocco di raffinatezza. Un calamaro ripieno con una farcitura originale di ricotta e gamberoni aromatizzati con scaglie di limone e adagiati su una crema di asparagi.

Una ricetta che nella sua semplicità sprigiona eleganza a 360 gradi. Calamari ripieni di ricotta e gamberi su crema di asparagi è una ricetta elegante, tipica di una cucina gourmet e adatta alle occasioni importanti. Un sapore delicato, quello del calamaro, che con la sua sacca avvolge un gustoso ripieno di ricotta e gamberoni aromatizzati al limone.

La scorza di limone dona freschezza al piatto ammorbidendo la dolcezza fornita dal calamaro, dalla ricotta e dai gamberoni. Equilibrato è l'accompagnamento con la crema di asparagi che oltre ad arricchire il gusto del calamaro ripieno rappresenta un ottimo e leggero contorno. Vi consigliamo di seguire i suggerimenti per l'impiattamento per far apprezzare questa ricetta non solo con il palato ma anche con la vista.   

Preparazione
Passo 1
Pulire i calamari e sbollentarli in acqua bollente per circa 2 minuti.
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola stemperare la ricotta aggiungendo sale e pepe, la scorza grattugiata di limone e un po di pangrattato per eliminare l'umidità in eccesso. 
Passo 2
In una padella bollente mettere un filo di olio e scottare i gamberi aromatizzandoli con la scorza di limone e qualche foglia di basilico.
Aggiungere le punte di asparagi e renderle croccanti.
Togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
Passo 3
Farcire il calamaro inserendo al suo interno la ricotta e il gambero scottato.
Chiudere con lo stuzzicadente e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare gli asparagi e sbollentare in acqua bollente salata per qualche minuto.
Passo 4
Frullare gli asparagi aggiungendo un po di olio e acqua di cottura fino a ottenere una crema.
Impiattare sistemando la crema sul fondo del piatto e adagiando sopra il calamaro tagliato in obliquo.
Ultimare aggiungendo le punte di asparagi croccante e olio evo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
600 g Calamari
160 g Gamberoni
150 g Ricotta vaccina
200 g Asparagi
50 g Pangrattato
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Basilico
q.b. Stuzzicadenti
1 Limoni