Budino con Fondo di Carciofo e Crema di Acciughe

Un dolce salato al carciofo

Il budino con fondo di carciofo e crema di acciughe è una saporitissima ricetta proposta dallo chef di Casa Alice, Marco Valletta.

Il budino che ci propone Marco Valletta è una ricetta per un dolce classico che rivisita nel modo più creativo un intramontabile piatto. Come? Semplice, aggiungendo un fondo di carciofi e crema d'acciughe.

Il risultato è un piatto ricco di sapori, estremamente gustoso, da mangiare con gli occhi oltre che .

Preparazione
Passo 1
In padella con burro e porro cucinate i fondi di carciofo, aggiungendo poco liquidi. Ridurre i carciofi in poltiglia fine, poi condite con sale, pepe.

Impreziosite con il trito di prezzemolo.
Passo 2
Aggiungete i tuorli, la panna e il grana. Mescolando bene il tutto, condite e aromatizzate bene.
Versate tutto nelle cocotte ben imburrate e copritele bene con un foglio di carta stagnola.
Passo 3
Disponetele poi in placca con acqua bollente e infornate a 160° fino a quando non coagulano per bene.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Frullate tutti gli ingredienti della salsa di accompagnamento e servite per condire il budino.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
700 g Carciofi
20 g Porri
20 g Prezzemolo
40 g Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe
200 g Panna
4 g Tuorli
40 g Grana
per la salsa di accompagnamento
120 g Brodo vegetale
60 g Acciughe
20 g Capperi
20 g Olio extravergine di oliva
10 g Farina 00