Brandacujòn

Una tipica ricetta Ligure

Cuochi e Dintorni continua il suo viaggio culinario e ci propone una ricetta della tradizione gastronomica ligure, elaborata dallo chef Simone Viola

Il brandacujòn è un piatto tipico della Liguria a base di stoccafisso e patate, insaporito dall'immancabile trito di aglio, capperi, pinoli e prezzemolo.

In questo caso, alla ricetta classica, lo chef ha voluto aggiungere anche del succo di limone per smorzare e rendere ancora più delicata e fresca una ricetta già buonissima di suo.

Preparazione
Passo 1
Bollite lo stoccafisso per circa 15 minuti, scolatelo, lasciatelo intiepidire e pulitelo dalle spine e dalla pelle.

Preparate un trito di aglio, prezzemolo, pinoli e capperi.
Passo 2
Pelate le patate lessate e schiacciatele con le mani.

Prendete lo stoccafisso e passatelo nel robot per pochi secondi a intervalli regolari, con velocità turbo.
Passo 3
In una capiente casseruola mettete un bicchiere d’olio e soffriggete il trito. Aggiungete poi lo stoccafisso e lasciate insaporire bene.

Salate, pepate e aggiungete le patate lessate e precedentemente schiacciate con le mani.
Passo 4
Ultimate la cottura aggiungendo del succo di limone ed eventuale altro olio. Per ultimo il tuorlo d’uovo (facoltativo).

Sbattete energicamente il tutto sino ad ottenere una purea densa.
Passo 5

Per la salsa

Nel frattempo preparate la salsa con i pomodori, frullandoli con un mixer ad immersione. Passatela ad un colino a maglia fina e aggiungete l'addensante naturale.

Impiattate formando 4 quenelle e guarnendo con la salsa al pomodoro e un filo di olio evo prima di servire.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
800 g Stoccafisso
400 g Patate
1 mazzo Prezzemolo
2 spicchi Aglio
50 g Pinoli
1 Limoni
10 Capperi
1 Tuorli
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per guarnire
q.b. Pomodori pachino
q.b. Farina di carruba