Baccala al latte di mandorle, zafferano e cipolla caramellata

Baccalà al latte di mandorle, zafferano e cipolla caramellata

Gustoso piatto da chef

Un piatto dal gusto delicato e raffinato grazie alla gustosa salsa allo zafferano che ingentilisce il baccalà cotto nel latte di mandorle.

Il baccalà al latte di mandorle, zafferano e cipolla caramellata è un piatto facile da realizzare, una ricetta gustosa e per i palati più raffinati. La salsa allo zafferano addolcisce il piatto creando un sapore unico e un tocco di colore nell'impiattamento.

Una ricetta originale e creativa con un dolce retrogusto delle cipolle caramellate. Un piatto da chef che saprà far apprezzare ai vostri ospiti le vostre doti culinarie. 

Preparazione
Passo 1
Sfilettare il baccalà dissalato, ricavando dei filetti dalle parti centrali.
In una padella con i bordi alti, versare il latte di mandorla.
Scaldare e aggiungere lo zafferano, la cipolla precedentemente affettata e i filetti di baccalà.
Cuocere per 8 minuti portando a bollore.
Passo 2
Togliere il filetto di baccalà e lasciare che la salsa si riduca del 60%.
Versare la salsa ottenuta in un contenitore e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Aggiustare con sale e pepe
Passo 3
In un tegame sbollentare con poca acqua una cipolla rossa tagliata a petali e farla bollire per 5 minuti.
Scolare la cipolla e farla macerare in abbondante succo di limone.
In un pentolino scottare la cipolla precedentemente macerata e aggiungere lo zucchero di canna per farla caramellare. 
Passo 4
Impiattare, mettendo la salsa sul fondo del piatto e adagiando al centro il baccalà.
Aggiungere la cipolla caramellata e finire con un filo di olio extravergine di oliva.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
600 g Baccalà
500 ml Latte di mandorle
1 Cipolle rosse
3 bustine Zafferano
50 g Pecorino
2 Limoni
20 g Zucchero di canna
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio extravergine di oliva