Pesce e Crostacei Gratinati

La voglia di mare inizia a farsi sentire, così chef Nalon ha deciso di darcene un piccolo assaggio con pesce e crostacei gratinati. Un secondo delicato e gustosissimo da sfoggiare per una cena con gli amici, ma che si adatta a pennello anche ad un raffinato buffet. Una vera esperienza per il palato, il ricco assortimento di filetti e crostacei accontenterà tutti, grazie alla saporita panatura aromatica creata su misura per ogni sapore e alla deliziosa salsa allo yogurt e erba cipollina a dare quel tocco di classe che renderà il tutto indimenticabile. Curiosi di assaggiare questa specialità? Basta spulciare gli ingredienti e i sapori di pesce e crostacei gratinati non saranno più un segreto.
Preparazione
Passo 1
Lavate bene il pesce e asciugatelo. Mescolate il pangrattato e il pane da tramezzini sbriciolato con pecorino e olio e dividetelo in sei parti.
Passo 2
Unite una parte con zafferano, succo e buccia di limone e condite il filetto di sgombro. Frullate prezzemolo, menta e basilico e uniteli alla seconda parte, quindi condite il filetto di branzino.
Passo 3
Mescolate la terza con il nero di seppia, la buccia e poco succo dell'arancia e condite il pesce spada.

Fate un trito di capperi, rosmarino, aglio e pomodoro secco, unitelo alla quarta parte del pane e condite il salmone.
Passo 4
Amalgamate i lamponi e il pepe rosa pestato con una parte di pane e condite il gambero, mentre il curry e il cocco andranno a mescolarsi con l'ultima parte di pane per condire lo scampo. Sistemate su una teglia e cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.
Passo 5
Per l'olio all'erba cipollina
Portate l'olio a 60 °C circa, unite l'erba cipollina tritata, lasciate raffreddare e mescolate allo yogurt magro.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
80 g Branzino
80 g Salmone
1 Gamberi
1 Scampi
100 g Pesce spada
1 Sgombro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il pane aromatico
30 g Pecorino
100 g Pangrattato
200 g Pancarré
50 g Olio extravergine di oliva
Per il condimento
q.b. Basilico
q.b. Prezzemolo
q.b. Menta
1 Limoni
1 Arance
1 bustina Zafferano
q.b. Lamponi
q.b. Pepe rosa
q.b. Rosmarino
q.b. Aglio
3 g Pomodori secchi
5 g Capperi
10 g Cocco
1 bustina Nero di seppia
Per l'olio al prezzemolo
100 g Yogurt bianco
100 g Olio extravergine di oliva
q.b. Prezzemolo