Pentolaccia di ragù

La ricetta della pentolaccia di ragù. Un secondo piatto di carne davvero squisito con le polpette e un delizioso ragù
Preparazione
Passo 1
Per le polpette:

In una terrina metti la carne macinata con tre pugni di pane precedentemente bagnato nel latte e poi strizzato, la mortadella tritata, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, la scorzetta del limone grattugiato, l’uva passa e i pinoli.

Meascola bene e forma delle polpette grandi.
Passo 2
Per gli involtini:

Fai un battuto di pancetta, aglio e prezzemolo e stendine uno strato su tutte le fette di manzo, adagia su ogni fetta un quarto di uovo sodo e un po' di pepe.

Arrotola le fette e legale con un filo di cotone bianco.
Passo 3
Per il sugo:

In una pentola grande metti olio abbondante, le puntine e le braciole.

Fai rosolare nell’olio tutta questa carne e, quando si è formata la crosticina, versaci il vino rosso.

Appena è evaporato, aggiungici la passata di pomodoro, i pelati e il sale.
Passo 4
Fai cuocere per un’ora circa.

Estrai le braciole e le puntine e metti le polpette nel sugo. Falle cuocere per mezz’ora, toglile dal sugo e fai cuocere ancora un'ora a fuoco lentissimo, facendo molta attenzione a non farla attaccare alla pentola.

Poggia la carne in una pirofila, versaci il sugo sopra, mettila a cuocere per un quarto d’ora e servila calda.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
400 g Macinato di manzo
q.b. Pane
3 Uova
4 cucchiai Parmigiano
q.b. Latte
q.b. Sale
1 Limoni
1 cucchiaio Uvetta
1 cucchiaio Pinoli
1 spicchio Aglio
1 Basilico
50 g Mortadella
Per gli involtini
2 Uova
6 fette Carne di manzo
150 g Pancetta
1 Prezzemolo
600 g Puntine di maiale
2 kg Passata di pomodoro
1 kg Pelati
1 Aglio
2 bicchieri Vino rosso
q.b. Sale
q.b. Olio extravergine di oliva