Parmigiana di Mare allo Spada e Salmone Norvegese

Siete pronti ad una rivisitazione gastronomica da leccarsi i baffi? Lo chef Daniele Persegani ci suggerisce come preparare una parmigiana di mare allo spada e salmone norvegese. Insomma, una parmigiana che continua ad avere le melanzane come protagoniste assolute del piatto, ma arricchite del gusto unico del pesce spada e del salmone. Potrebbe sembrare un abbinamento azzardato ma vi assicuriamo che una volta provata entrerà a far parte del quaderno delle vostre ricette preferite.
Preparazione
Passo 1
Friggete le melanzane
Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 3 mm, quindi salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquatele, per eliminare il sale, e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.

Quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 2
Fate a fettine il pesce
Tagliate la mozzarella a fette, raccoglietele in un colapasta e lasciatele asciugare per una mezz'ora. Spellate il pesce spada e il salmone, eliminate eventuali lische residue e tagliateli a fettine sottili.
Passo 3
Preparate la salsa di pomodoro
Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato. Eliminate quest’ultimo, aggiungete i pelati, schiacciateli con una forchetta e fate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora, fino a ottenere una salsa ristretta.

Poco prima del termine, profumate con un po’ di basilico e una macinata di pepe. Al termine, regolate di sale.
Passo 4
Componete la parmigiana e infornate
Ungete una pirofila e disponete a strati melanzane, pomodoro, salmone, spada, mozzarella, parmigiano e qualche foglia di basilico.

Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 25 minuti. Levate, lasciate intiepidire, completate con una grattugiata di scorza di limone e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Melanzane
1 Pesce spada
1 Salmone
2 Pomodori pelati
1 spicchio Aglio
400 g Mozzarella
100 g Parmigiano
1 Basilico
1 Limoni
q.b. Farina di grano
q.b. Olio di arachidi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe