Ossibuchi di tacchino in crema di zafferano e taccole

Mai provati gli ossibuchi di tacchino. Daniele Persegani ci propone una ricetta di grande effetto. Basta avere gli ingredienti giusti e si potrà realizzare un piatto gustosissimo al profumo di cognac. Le ricette di Daniele Persegani sono disponibili anche in modalità video on demand collegandosi a Italia Smart.
Preparazione
Passo 1
Fate soffriggere in una padella gli scalogni tritati con l'olio, unite gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto e sfumate con il cognac.
Passo 2
Aggiungete la panna, regolate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Unite lo zafferano e cuocete ancora per pochi minuti. A fine cottura aggiungete l'erba cipollina.
Passo 3
Mondate le taccole, eliminate i filamenti, versatele in una casseruola con acqua salata e fatele lessare fino a quando risulteranno tenere.

 
Passo 4
Nel frattempo, in un pentolino fate fondere il burro. Scolate le taccole e conditele con il burro fuso, sale e pepe.

Servite gli ossibuchi con le taccole calde.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Brasato, stufato o stracotto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Ossa di carne
2 Scalogni
Olio extravergine di oliva
2 bustine Zafferano
1 bicchieri Cognac
400 g Taccole
2 bicchieri Panna
1 cucchiaio Erba cipollina
1 Burro
Farina di grano
Sale