Millefoglie di polenta negra e baccalà con coulis ai gamberi

La polenta nera è una ricetta antichissima del nord Italia a base di farina di grano saraceno. Il nostro giovane chef Roberto Valbuzzi ce la ripropone in una sua interpretazione semplice, ma creativa e contemporanea: millefoglie di polenta negra e baccalà con coulis di gamberi. La ricetta della polenta e baccalà è generalmente servita come piatto unico, in questo caso questa millefoglie di polenta nera e baccalà è più adatta ad essere proposta come secondo piatto.
Preparazione
Passo 1
Preparare la polenta in acqua. Nel frattempo mettere a bagno il baccalà nel latte. Pulire i gamberi e in un padellino mettervi gli scarti con un po' 'acqua, sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano,olio evo e la scorza di arancia e limone. Salate e pepate a piacere. Addensate se serve con un pizzico di farina.
Passo 2
Una volta pronta la polenta la stendo sottile su una carta forno e metto il tutto a seccare in forno per una mezz'ora.
Passo 3
In una padella ben calda aggiungo un filo d'olio e scotto il baccalà e la polpa dei gamberi.  Servo alternando la polenta al baccalà e i gamberi e finisco con i coulis sul piatto e qualche fiore .

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Farina nera
2 Baccalà
8 Gamberi
1 bicchiere Latte
1 Sedano
1 Carote
1 Cipolle bianche
2 Chiodi di garofano
1 Scorza d'arancia
1 Scorza di limone
1 cucchiaio Farina 00
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale rosa
q.b. Pepe rosa
q.b. Fiori eduli