Lombata di Maiale con Salsa allo Yogurt e Mela

La lombata di maiale con salsa allo yogurt e mela preparata da Monica Bianchessi, è una ricetta perfetta per quei pranzi studiati nei minimi dettagli con l'intenzione di impressionare i nostri ospiti con sapori delicati e piacevolmente familiari. Ricetta della tradizione contadina quando, anticamente, tutta la famiglia si riuniva per gustare la parte più magra del maiale, appena macellato e cucinato con le mele, la frutta fresca che i contadini conservavano tra la paglia. Rivisitato con l'aggiunta di verdure e pancetta, il piatto acquista quel tocco di raffinatezza che unito al sapore tradizionale lo rende perfetto per i pranzi e le cene di festa in famiglia, le occasioni in cui portiamo in cucina passione e dedizione. Spiamo tutti i passaggi di chef Monica e conserviamo gelosamente la speciale ricetta della lombata di maiale con salsa allo yogurt e mela.
Preparazione
Passo 1
Preparate un trito con la pancetta tesa e gli aromi. Salate e pepate l'interno delle lombatine e distribuite il trito di pancetta e aromi. Arrotolate, legate e rosolate la carne con un filo d'olio.

Trasferite la carne in un sacchetto sottovuoto con le verdure a tocchetti, l'aglio, la birra, poi sigillate sottovuoto.
Passo 2
Cuocete per 6 ore a 70 °C. Una volta pronta fate dorare la carne in padella o in forno a 200 °C . Filtrate il liquido di cottura e fatelo restringere con le mele sbucciate e tagliate a quarti per 20 minuti.

Grattugiate 1 cetriolo, raccogliete la polpa e strizzatela per bene. Mescolate lo yogurt con 1 cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale, pepe e la polpa del cetriolo. Con il pelapatate tagliate delle strisce di cetriolo non sbucciato e decorate le fettine di lombata.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Liquore di ginepro
100 g Pancetta
2 rametti Rosmarino
1 spicchio Aglio
1 Carote
150 ml Birra
1 Porri
3 Mele
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la salsa
2 Cetrioli
200 g Yogurt greco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe