Involtini di verza e salmone

Involtini di verza e salmone: un piatto dal sapore delicato e scenografico nella composizione. Provate questo secondo piatto con una cena tra amici, incontrerà il gusto di tutti. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Lavate le foglie di verza e mettetele a bagno nell’aceto per un paio di ore (questa  operazione fatela usando una casseruola).

Le foglie dovranno essere integre e possibilmente grandi.

Dopo averle fatte macerare, aggiungete 500 g di acqua e fate cuocere per 10 minuti a partire dal bollore; aggiungete una presa di sale e alcune bacche di ginepro schiacciate.
Passo 2
Recuperate le foglie, stendetele su un canovaccio e fatele asciugare.

Nel frattempo dividete il trancio di salmone in filetti tutti della stessa dimensione:
ne otterrete dodici.

Tritate l’aneto con il pepe rosa e l’aglio, e unite tutto al pangrattato.
Passo 3
Grattugiate la scorza del limone e unitela al pangrattato; mescolate con cura e lasciate riposare una decina di minuti.

Semimontate la panna, aggiungete un pizzico di sale, il succo di limone e un pizzico di pepe rosa tritato.

Tenete da parte la panna acidificata.
Passo 4
Eliminate eventuali costole dure dalle foglie di verza e cospargetele con il pangrattato.

Adagiate su una foglia un filetto di salmone, condite con un filo di olio e altro pangrattato.

Chiudete con un’altra foglia e formate un involtino ben sigillato.

Realizzate gli altri involtini e disponeteli in una teglia; condite con un filo di olio, qualche cucchiaiata di panna acidificata e mettete sopra altri involtini.
Passo 5
Mescolate il rimanente pangrattato con la panna e versate il tutto sugli involtini.

Aggiungete il pepe rosa e infornate a 200° C per circa 20 minuti.

Sfornate e servite gli involtini caldi accompagnandoli con il fondo di cottura e l’aneto tritato.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
24 foglie Verza
200 g Aceto
500 g Acqua
q.b. Ginepro
600 g Salmone
100 g Panna
1 spicchio Aglio
1 Limoni
100 g Pangrattato
q.b. Aneto
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe