Involtini di tacchino con asparagi

Per preparare questi involtini di tacchino è consigliabile l'impiego degli asparagi verdi che hanno un sapore marcato e dolciastro. Sono gli unici asparagi (gli altri sono quelli bianchi e quelli violetti) a non aver bisogno di essere pelati.

Preparazione
Passo 1
Togliete la parte finale e fibrosa degli asparagi. Legateli a mazzetto con lo spago da cucina e adagiateli in un cestello per la cottura a vapore. Inserite il cestello nella pentola, versate l’acqua per 2/3 della capacità e lessateli al dente. A cottura ultimata, togliete gli asparagi dal cestello, eliminate lo spago e sistemateli su un piatto.
Passo 2
Nel frattempo sistemate un foglio di carta da forno su un tagliere, adagiate le fettine di carne, copritele con un altro foglio di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne.
Passo 3
Togliete la carta da forno e distribuite su ciascuna fettina di carne una fetta di prosciutto; spolverizzate con le scaglie di parmigiano e adagiate sopra 2 asparagi per il lungo, in modo che fuoriescano dagli involtini.
Passo 4
Arrotolate con cura le fettine di carne e legatele con lo spago da cucina.
Passo 5
In una padella antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato, unite il burro e lasciatelo fondere. Aggiungete gli involtini e rosolateli in modo uniforme, rigirandoli spesso su entrambi i lati. Salate e pepate. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura per 10 minuti. Togliete gli involtini dalla padella e teneteli da parte in caldo.
Passo 6
Nella padella con il fondo di cottura degli involtini, versate qualche cucchiaio di acqua calda e con un cucchiaio di legno deglassate e lasciate ridurre a fuoco moderato. Togliete dal fuoco, adagiate 2 involtini in ciascun piatto e serviteli, irrorandoli con la salsa preparata.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la preparazione
8 Tacchino
16 Asparagi
8 fette Prosciutto cotto
60 g Pecorino
40 g Burro
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe