Involtini di Sgombro al Salmoriglio

Involtini di Sgombro al Salmoriglio

Un sapore straordinario tutto da scoprire

Gli Involtini di Sgombro al Salmoriglio sono un ottimo secondo piatto di pesce, facile e veloce da preparare. Una ricetta ideale per cucinare questo pesce azzurro insaporendolo con una salsa davvero aromatica

Gli Involtini di Sgombro al Salmoriglio, un gustoso ed appetitoso modo di intendere il pesce

Gli Involtini di Sgombro al Salmoriglio sono una creativa ricetta di origine Sicula, in cui si gestisce un pesce in partenza dalle origini povere ed umili con una salsa (il Salmoriglio) composta da elementi ancor più semplici, facendolo diventare un piatto degno delle cucine stellate. I toni morbidi e i gusti delicati si sovrappongono senza per questo intralciarsi gli uni con gli altri, regalando il prodotto finale di una seconda portata di pesce ottima per tutte le occasioni.

Grazie ad una portentosa guarnizione ed al perfetto servizio che meritano, gli Involtini di Sgombro al Salmoriglio regalano la parte di soddisfazione anche all'occhio, in ossequio al noto proverbio, il che non guasta mai. Seguendo il filo di un sapore delicato, gli abbinamenti suggeriti non possono che riguardare dei vini bianchi non frizzanti, ma leggeri e tenui.

Preparazione
Passo 1
Sfilettate gli sgombri, eliminate eventuali lische residue, stendeteli su un tagliere e spellateli. Quindi tagliateli a fettine molto sottili.
Passo 2
Spezzettate il pancarrè e raccoglietelo nel bicchiere del mixer. Unite il parmigiano, i capperi, l’aglio e un po’ di prezzemolo, e frullate con un filo di olio. Regolate di sale e pepate.
Passo 3
Distribuite il composto sulle fettine di pesce, premendolo con le mani per farlo aderire: arrotolatele a involtino e fermatele con uno stecchino.
Fate aderire ai lati degli involtini un altro po’ di farcia, quindi cuoceteli per pochi minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di altri grassi, facendoli dorare in modo uniforme.
Passo 4

Per il salmoriglio

Tritate finemente l’aglio, un po’ di prezzemolo e un po’ di origano. Raccogliete il trito aromatico in una ciotola, unite il succo del limone e un po’ di olio, ed emulsionate con una frusta.
Passo 5
Distribuite gli involtini nei piatti individuali, conditeli con il salmoriglio e serviteli.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Sgombro
4 fette Pancarré
30 g Parmigiano
2 spicchi Aglio
1 ciuffo Prezzemolo
2 cucchiai Capperi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 Limoni
q.b. Origano