Indivia farcita

La ricetta dell'indivia farcita. Un nuovo modo per cucinare l'indivia, unita con gamberi,  pancetta e altri condimenti inediti. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Scaldate un filo d'olio in una padella, rosolatevi i gamberi, quindi sgusciateli.

Tenete da parte le code e schiacciate nel tegame le teste e i carapaci, sfumate con il brandy; raccogliete il fondo e filtratelo.
Passo 2
Nello stesso tegame, rosolate la cipolla tritata, unite la pancetta a dadini, rosolatela e unite le code di gambero; profumate con qualche foglia di timo e salvia e bagnate con il fondo preparato in precedenza.
Passo 3
Sciacquate i cespi di indivia, tagliateli a metà per il lungo, scavate un po' il torsolo con uno scavino e farciteli con i gamberi e la pancetta.

Avvolgete ogni cespo con una fettina di pancetta e legate con dello spago da cucina.

Rosolate i cespi in padella con un filo d'olio e un trito di erbe aromatiche, salate moderatamente e pepate.

Cuocete coperto per una decina di minuti.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per l'indivia farcita
4 cespi Indivia
600 g Gamberi
100 g Pancetta
1 Cipolle bianche
1 Salvia
1 Timo
q.b. Olio extravergine di oliva
30 ml Vino bianco
q.b. Sale