Filetto di merluzzo in crosta di semi

Il nostro chef Daniele Usai, vero maestro nella cucina di pesce, ci spiega dalla cucina di Buongiorno Alice come preparare un buon filetto di merluzzo in crosta di semi con crema di piselli e legumi.
Preparazione
Passo 1
Sfilettare e spinare il merluzzo e ricavarne dei filetti da circa 150 grammi.
Passo 2
Mettere a bagno i vari legumi separatamente fino a completa reidratazione e cuocerli sempre separatamente in acqua salata.
Passo 3
Mettere i piselli in acqua e ghiaccio per 5 minuti e cuocere in acqua salata abbondante fino a che non assumono una consistenza cedevole, e rifreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare i piselli emulsionando con olio extravergine d'oliva, sale e pepe al fine di ottenere una crema liscia e vellutata.
Passo 4
Passare i filetti di merluzzo nei semi misti e spadellare in una padella dalla parte dei semi.
Finire in forno per alcuni minuti.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Merluzzo
q.b. Semi misti
500 g Piselli
q.b. Legumi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe